Технологический процесс приготовления блюд из отварной, жареной сельскохозяйственной птицы. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, хранению - Контрольная работа
Ассортимент, требования к качеству, отпуску и хранению блюд из отварной и жареной сельскохозяйственной птицы. Организация работы горячего цеха. Товароведческая характеристика рабочего сырья. Механическая обработка птицы, технология ее варки и жарки.
При низкой оригинальности работы "Технологический процесс приготовления блюд из отварной, жареной сельскохозяйственной птицы. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, хранению", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
План работы 1.Значение блюд из отварной и жареной сельскохозяйственной птицы. Механическая обработка птицы для варки и жарки 4. Ассортимент блюд из отварной и жареной птицы 7.Требования к качеству, отпуску, хранению блюд из отварной и жареной птицы 8. Подбор гарниров, соусов Блюда из сельскохозяйственной птицы питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержание ненасыщенных жирных кислот. Химический состав птицы зависит от её вида, возраста, породы, упитанности, содержания и кормления, а также от части тушки. У цыплят подкожный жир покрывает спинку в виде полоски и нижнюю часть живота, у утят - всю тушку, кроме боков, голени, бёдер и крыльев. Домашнюю птицу должны хранить на предприятиях при температуре от - 10 до - 15?С и относительной влажности воздуха 80 - 85% в течении 3 месяцев. 3.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
