Классификация способов приготовления и разрыхления теста. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий. Влияние сырья на замес теста. Приготовление полуфабрикатов. Разделка теста и выпечка изделий. Хранение и реализация в торговле.
При низкой оригинальности работы "Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1.Теоретическая часть 1.1 Историческая справка 1.2 Характеристика изделия по ГОСТу 1.3 Классификация способов приготовления и разрыхления теста для изделия 1.4 Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий 1.4.1 Контроль качества сырья 1.4.2 Технохимический контроль полуфабрикатов 1.4.3 Технохимический контроль готовых изделий 1.5 Оборудование, используемое при приготовлении хлебобулочных изделий 1.6 Охрана труда 1.7 Правила техники безопасности на основных технологических участках 1.8 Санитарные нормы и личная гигиена работников хлебопекарной промышленности 2. Практическая часть 2.1 Подготовка сырья к производству 2.1.1 Хранение и подготовка основного сырья 2.1.2 Хранение и подготовка вспомогательного сырья 2.2 Влияние сырья на замес теста 2.3 Приготовление полуфабрикатов. Разделка теста и выпечка изделий 2.3.1 Дозировка сырья 2.3.2 Приготовление полуфабрикатов. 2.3.3 Разделка теста 2.3.4 Выпечка изделий 2.3.5 Хранение и реализация в торговле 2.3.6 Технологическая схема приготовления изделия 2.4 Технологические расчеты 2.4.1 Расчет количества воды по содержанию сухих веществ сырья 2.4.2 Расчет количества воды по средневзвешанной влажности сырья (технологическая карта 2.4.3 Расчет массы тестовой заготовки упека и усушки 2.5 Линия оборудования (изделия Заключение Список используемой литературы Приложение ВВЕДЕНИЕ Злаки - самая древняя еда человека. Чаще всего злаки использовали для приготовления похлебок, каш и лепешек, которые делали из муки, замешанной на растительном масле и меде. Целью данной работы: является описать технологический процесс для приготовления «Бриоши», безопарным способом на активированных дрожжах. Примечательно то, что один из знаковых писателей и глыб мировой литературы Александр Дюма любил на завтрак отведать свежие булочки бриошь и описывал процесс их приготовления в своих трудах. Теперь выпекали не хлеб, а пирог бриошь, в состав которого входило большее количество сахара, яиц и сливочного масла. Бриоши из муки высшего сорта массой 0,065кг. Форма пирамиды с основанием из трех шариков и с одним шариком сверху. 1.3 Классификация способов приготовления и разрыхления теста для «Бриоши» на активированных дрожжах периодического замеса Способ приготовления теста двухфазный, безопарным способом, в первую фазу входит активация дрожжей, в которую входит мука, вода, дрожжи, сахар-песок. Органолептическая оценка, температура, влажность. На государственном уровне контроль над безопасностью труда осуществляет Госэнергонадзор, Федеральная инспекция труда, Государственный архитектурно-строительный надзор, Государственный пожарный надзор, Государственный горный и промышленный надзор, Федеральная служба по экологическому, технологическому и атомному надзору, имеющие в субъектах РФ региональные службы и отделения.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
