Технологический проект цеха по производству хлеба и хлебобулочных изделий: из пшеничной муки 1 сорта булка крестьянская 1,7 т/сутки; из муки высшего сорта крендель выборгский 2 т/сутки - Курсовая работа
Унифицированные рецептуры и физико-механические показатели качества хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения. Виды брака хлеба. Расчет оборудования силосно-просеивательного и тестоприготовительного отделений.