Использование желирующих веществ. Категории невзбитых и взбитых желированных сладких блюд. Использование фруктов и ягод. Желированные сладкие блюда в диетическом питании. Разработка фирменного блюда "мусс из голубики". Требования к качеству сырья.
При низкой оригинальности работы "Технологические особенности приготовления желированных сладких блюд", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Широкое использование желирующих веществ 1.1 Желатин 1.2 Крахмал 1.3 Агар-агар 2. Категория невзбитых желированных сладких блюд 2.1 Кисели 2.2 Желе 3. Категория взбитых желированных сладких блюд 3.1 Самбук 3.2 Муссы 3.3 Кремы 4. Использование фруктов и ягод 5. Желированные сладкие блюда в диетическом питании 6.Технологические карты 7.Разработка фирменного блюда Расчётная часть Заключение Список литературы Введение Сладкое блюдо обыкновенно завершает обед, ужин или завтрак. «Еда, - говорил И. П. Павлов, - начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее из себя пищеварительной работы… - сахар». Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое, крем и т. п., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, - белками. В качестве желирующих веществ при изготовлении киселей, желе, кремов употребляют желатин, агар-агар и крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый). К желированным блюдам относят кисели ,желе, муссы, самбуки и кремы.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
