Развитие кондитерского производства. Совершенствование ассортимента изделий с учетом рыночного спроса. Техническая характеристика бисквиторезальной машины, правила эксплуатации. Машинно-аппаратурная схема линии производства вафель с жировыми начинками.
Значительное место в продукции пищевой промышленности занимают кондитерские изделия. Возрастает производство пастило-мармеладных и мучных изделий с пониженным содержанием сахара. В настоящее время кондитерская промышленность представляет собой индустриальное производство с высоким уровнем техники, энергетическим хозяйством, требующим большого количества специалистов высокой квалификации. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕШЕНИЯ Развитие кондитерского производства должно быть направлено: - на более быстрое техническое переоснащение производства, создание и внедрение новой техники и прогрессивных технологий; - на применение высокопроизводительных, автоматизированных поточных линий с компьютерной техникой; - на внедрение новых ресурсосберегаемых технологий, обеспечивающих более полное использование сырья, материалов, энергетических ресурсов; - совершенствование ассортимента изделий с учетом рыночного спроса; - увеличение сроков годности кондитерских изделий за счет повышения требований к качеству сырья, совершенствования технологий, оборудования, повышения качества упаковочных материалов, совершенствования способов завертки и упаковки; - освоение технологий кондитерских изделий профилактического назначения с биологически активными добавками, повышающих устойчивость организма в неблагоприятных условиях; В курсовом проекте рассматривается поточно-механизированная линия производства вафель глазированной шоколадной глазурью. Эта доработка заключается в модернизации машины для резки вафельных пластов и, в частности - оптимизации конструкции режущего устройства данной машины. 2. Они имеют в качестве рабочего органа струны и ножи пластинчатые и дисковые. В современном производстве применяют различные виды режущих машин, описание некоторых из них приведено ниже. Бисквиторезательная машина ХК-531 предназначена для послойного разрезания бисквита на два и более пластов. Машина (рис. 2.1) состоит из привода, станины, конвейера, поддона, ножей и прижимных валиков. Бисквиторезательная машина ХК-531 Техническая характеристика бисквиторезальной машины ХК - 531 Скорость движения ленты транспортера, м/мин.............2,14 Амплитуда колебания ножа, мм........................................15 Ширина ленты, мм..............................................................400 Установленная мощность, кВт...........................................1,7 Габаритные размеры, мм....................................................1616x624x850 Масса, кг...............................................................................218 Струнная режущая машина (рис. 2.2) предназначена для деления конфетных масс на отдельные части в форме параллелепипеда. Она обычно применяется для резки вафельных пластов с жиросодержащей начинкой. Режущая машина для пастилы: а - общий вид; б - механизм поперечной резки Пласт пастилы укладывается на ленту 3, предварительно посыпанную сахарной пудрой из сита 1. К двум цепям огибающим ведущие и натяжные звездочки, прикреплены плоские ножи 5. Наибольшее количество вафель вырабатывают с жировыми начинками, представляющими собой однородную, пышную, хорошо взбитую массу.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
