Роль пищевых волокон в рационе человека. Характеристика технологической схемы и оборудования, необходимого для производства хлеба белого формового из пшеничной обойной муки с добавлением пищевых волокон, а именно отходов свеклосахарного производства.
При низкой оригинальности работы "Технологическая схема производства хлебобулочных изделий с добавлением пищевых волокон", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Литературный обзор Пищевые волокна на сегодняшний день являются одними из самых востребованных и наиболее широко применяемых пищевых ингредиентов благодаря их многофункциональности. С одной стороны, пищевые волокна используют как технологические добавки, изменяющие структуру и химические свойства пищевых продуктов, с другой стороны, пищевые волокна являются прекрасными функциональными ингредиентами, которые способны оказывать благоприятное воздействие, как на отдельные системы организма человека, так и на весь организм в целом [1]. Согласно одному из определений, появившемуся в конце 80-х годов ХХ столетия, «пищевое волокно - это остатки растительных клеток, способные противостоять гидролизу, осуществляемому пищеварительными ферментами человека». В 200 году Американская ассоциация химиков-зерновиков дала более широкое определение: «пищевое волокно - это съедобные части растений или аналогичные углеводы, устойчивые к перевариванию и адсорбции в тонком кишечнике человека, полностью или частично ферментируемые в толстом кишечнике. Долгое время пищевые волокна считали балластным веществом в рационе питания, поэтому отношение и со стороны специалистов, и со стороны обычных потребителей к пищевым волокнам был отрицательным. Например, пектин - в изготовлении мармелада, желе, конфитюров; гуммиарабик - в производстве эмульсий для напитков и т.д. В это же время в Японии зарождается тенденция здорового питания, которая получила поддержку как в Европе, так и в Америке. Для сравнения, средний уровень потребления пищевых волокон жителями Америки - в среднем 12,5 г. по мнению члена-корреспондента РАМН Минкаила Гаппарова, «в рационе современного человека содержится в три раза меньше пищевых волокон, чем в рационах начала ХХ века и требуют рекомендуемые медицинские нормы потребления» [4]. Чрезмерное увлечение рафинированными продуктами в прошлом явилось причиной увеличения частоты ожирения, сахарного диабета, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, заболеваниями толстой кишки. Растворимые волокна лучше выводят тяжелые металлы, токсичные вещества, радиоизотопы, холестерин [6]. Потребность населения России в пищевых волокнах на сегодняшний день составляет свыше 1,5 млн тонн в год, но удовлетворяется она только на 35-40 % за счет использования в рационах питания муки грубого помола, зерна, овощей и фруктов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
