Технологическая оснащенность предприятий питания: оценка, направления модернизации - Дипломная работа

1. Роль общественного питания в современных условиях 1.1 Обзор основных моментов в организации общественного питания 1.2 Классификация предприятий общественного питания. Технологическая оснащенность ресторан-бара T.G.I. Fridays: оценка, направления модернизации 2.1 Характеристика предприятия 2.2 Организация снабжения и складские помещения ресторан-бара 2.3 Производственная структура ресторан-бара. Техническая оснащенность ресторана 3. Рекомендации по модернизации технологической оснащенности в ресторан-баре 3.1 Основные направления в модернизации производства ресторан-бара и их внедрение 3.2 Оценка эффективности модернизированных проектов Заключение Список использованной литературы Приложения Введение Техническое оснащение предприятий общественного питании прямо влияет на качество выпускаемой продукции, его надежность и безопасность. Все кулинарные изделия должны соответствовать нормативным документам, изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественной продукции и положительно влиять на здоровье человека. Особый интерес представляет возможность внедрения в практику предприятий Международной системы качества ИСО - 9000, нацеливающая на предотвращение самого брака, а не его последствий. Увеличение объемов производства и повышение качества кулинарных изделий, особенно для диетического, профилактического и детского питания возможно лишь на основе новейших научных разработок, технического перевооружения ныне действующих предприятий общественного питания, повышения уровня профессионализма работников, повышения уровня контроля и развитие системы управления качеством. Система управления качеством, контроль качества направлены на предотвращение выпуска продукции, не соответствующей нормативной документации. Комплексный подход в решении задач увеличения производства кулинарных изделий при повышении качества продукции позволит обеспечить потребителя безопасной продукцией предприятий общественного питания. Потребность России в современных предприятиях общественного питания значительно превышает эту потребность за рубежом. Однако качество блюд не всегда отвечает нормативным документам. Таким образом, качество продукции на предприятиях общественного питания является одной из важнейших сторон современной индустрии питания. Разработка современных технологий приготовления кулинарных изделий и организация производства различных типов предприятий общественного питания с высокими качественными показателями услуг невозможна без высокотехнологичных машин. Целью настоящей дипломной работы явилась оценка технологической оснащенности ресторан-бара Fridays, перспективных направлений повышения качества, эффективности и безопасности предоставляемых услуг в сфере общественного питания. Для достижения цели были поставлены следующие задачи: § анализ современного состояния технической и технологической оснащенности ресторана, обеспечения качества и безопасности предоставляемых услуг в сфере общественного питания; § анализ и оценка факторов риска возникновения ситуаций на объекте, приводящими к снижению качества предоставляемых услуг. проведена сравнительная оценка теоретических выводов на всех видах услуг ресторана T.G.I. Fridays; - изучена техническая и технологическая оснащенность ресторан-бара, изучены все группы рисков на предмет появления нарушений; - изучена нормативно-техническая документация предприятия; - установлены мероприятия, повышающие технологическую оснащенность и качество услуг, а также затраты на их проведение. ресторан бар модернизация питание 1. Институт питания Академии Наук Российской Федерации ведет разработки новых видов сырья, полуфабрикатов, добавок, продуктов питания, занимается выбором новых форм организации производства с целью обеспечения высокотехнологичных, современных производств. Специалисты общественного питания используют национальные традиции и обычаи, отражают их в ассортименте блюд, способах приготовления, оформлении и сервировке стола, творчески развивают и совершенствуют устоявшиеся традиции применительно к современным условиям, уровню развития технологии и техники, новым видам пищевого сырья и особенностям массового производства кулинарной продукции. Одновременно на заводах стала шире внедряться организация питания рабочих. В частности, предприятия питания должны осуществить техническое перевооружение на основе оснащения цехов новейшим оборудованием, обеспечивающими комплексную переработку продукции и сырья, увеличения ассортимента выпускаемых блюд, включение в ассортимент таких продуктов как морепродукты, обогащая блюда необходимыми микроэлементами, повышения качества выпускаемой продукции и предоставляемых услуг, обеспечивая достойное представление отечественных предприятий в линейке международного сотрудничества. Открытие границ и стремление Российской Федерации вступить в ВТО позволили значительно обновить парк оборудования за счет образцов машин и механизмов из стран с устоявшейся и развитой структурой питания. Соблюдение п