Устройство и принцип действия линии производства творога. Основные теоретические сведения, состав и сырье для производства творога. Особенности и способы производства творога. Улучшение вкусовых качеств и нормализация творога, отделение сыворотки.
Технологическая линия производства творога Цель работы: изучить устройство и принцип действия линии производства творога. Консистенция нежная, однородная; для жирного творога первого сорта допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного - рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. В качестве сырья используют доброкачественное свежее молоко цельное и обезжиренное кислотностью не выше 20°Т. По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
