Ознайомлення з роботою цехів м’ясокомбінату, правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м"яса і м"ясопродуктів. Вивчення загальної технології забою тварин, первинної обробки субпродуктів, шкур, кишкової сировини.
На підприємство вода потрапляє у резервуар із якого вода перекачується насосом марки ЕУВ 6-10-235, в загальну систему водопроводу підприємства. Ветеринарно-санітарний огляд худоби (свиней) здійснюють згідно з Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи мяса та мясопродуктів. Згідно з чинними Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи мяса і мясопродуктів у разі приймання худоби за масою і якістю мяса тварини можуть бути направлені на забій не пізніше ніж через 5 год після приймання на мясопереробне підприємство за умови недовгого транспортування їх автотранспортом (на відстань до 100 км). У немеханізованих шпарильних чанах туші розміщують також головами в один бік і переміщують їх до скребмашини веслом, при цьому стежать, щоб туша з усіх боків обмивалася гарячою водою. Установлені також літерні штампи заввишки 20 мм, які означають: М - мясо молодняку великої рогатої худоби, свинина пятої категорії, свинина мясна від забою молодняку свиней спеціальних мясних порід, мясо підсвинків; Б - мясо некастрованих биків віком понад 3 роки; В - туші, одержані від забою тварин вищої вгодованості; Д - мясо, призначене для виробництва продуктів дитячого харчування; ПП - мясо з дефектами технологічного оброблення.Після проходження практики на підприємстві ТОВ «Тульчинмясо» я освоїв загальну технологію забою і первинної переробки тварин.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
