Технологічний процес культивування гливи з використанням біогумусу. Недоліки та переваги вирощування грибів, характеристика сировини, допоміжних речовин, стандартизація та контроль якості продукції, процеси виробництва (вентиляція, зволоження повітря).
Аннотация к работе
2.2 Характеристика біологічного агенту, сировини та допоміжних речовинДля гливи характерний короткий цикл розвитку міцелію до плодоношення, висока врожайність, стійкість до бактеріальних, грибних і вірусних захворювань, здатність переносити тривале зберігання і транспортування без погіршення зовнішнього вигляду і якості, високі харчові та поживні властивості плодових тіл. Вона може рости на різних відходах рослинного походження використовуючи целюлозу, геміцелюлозу, лігнін. Субстрат, на якому ріс гриб можна застосовувати в якості добрива і для корму сільськогосподарських тварин. Плодові тіла гливи звичайної мають вигляд шапинок діаметром 5-15 см, зрідка до 30 см. Гриби містять усі незамінні амінокислоти, клітковину, що нормалізує діяльність корисної мікрофлори і виводить з організму токсичні речовини, у тому числі холестерин, мінеральні речовини, вітаміни, а також біологічно активні речовини, що мають протиопухолеві, антивірусні, антиспидні і інші лікувальні властивості.Використання в якості сировини для культивування гливи малоцінних вільних місцевих ресурсів (відходів), що постійно відновлюються, дозволяє одержувати цінний білковий делікатесний харчовий продукт (гриби), а відпрацьований субстрат застосовувати як органічне добриво для відкритого і закритого ґрунту (мікодобриво), як субстрат для вермікультури (мікосубстрат) або ж живильну добавку в корми сільськогосподарським тваринам (мікокорм). В даному дипломному проекті розроблена схема одержання плодових тіл гливи звичайної на готових субстратних блоках, використовуючи багатокамерну суху технологію. Суха технологія в свою чергу поділяється на суху технологію без зволоження повітря та зі зволоженням повітря в культиваційній камері. Це найбільш простий спосіб зволоження повітря, тому що за рахунок біологічного розігріву субстратні блоки і гриби добре випаровують поливну воду. При сухій технології ні на якій фазі розвитку гриба не використовується полив по грибам чи субстратним блокам.Продуктом виробництва є плодові тіла гливи звичайної, які мають наступні якісні характеристики: Таблиця 1 - Хімічний склад плодових тіл гливи звичайної Різке погіршення смаку грибів може викликати попадання в упаковку з готовою продукцією гіркого ексудату міцелія гливи. В упаковку з готовими грибами гіркий ексудат може потрапити, стікаючи по внутрішній поверхні поліетиленової плівки на плодові тіла, або разом з шматочками відпрацьованого субстрата. При різкій зміні кліматичних умов плодове тіло затримується в зростанні і стає твердим ще до досягнення товарного розміру. При різкому збільшенні відносної вогкості повітря, якщо воно звязане із збільшенням концентрації вуглекислого газу в зоні розвитку плодового тіла, гриби зупиняються при зростанні унаслідок зменшення випаровування.
План
Зміст
Вступ
1. Загальна частина
1.1 Огляд літератури
1.2 Обґрунтування цілей та завдань курсової роботи