Технологічний процес культивування гливи з використанням біогумусу. Недоліки та переваги вирощування грибів, характеристика сировини, допоміжних речовин, стандартизація та контроль якості продукції, процеси виробництва (вентиляція, зволоження повітря).
2.2 Характеристика біологічного агенту, сировини та допоміжних речовинДля гливи характерний короткий цикл розвитку міцелію до плодоношення, висока врожайність, стійкість до бактеріальних, грибних і вірусних захворювань, здатність переносити тривале зберігання і транспортування без погіршення зовнішнього вигляду і якості, високі харчові та поживні властивості плодових тіл. Вона може рости на різних відходах рослинного походження використовуючи целюлозу, геміцелюлозу, лігнін. Субстрат, на якому ріс гриб можна застосовувати в якості добрива і для корму сільськогосподарських тварин. Плодові тіла гливи звичайної мають вигляд шапинок діаметром 5-15 см, зрідка до 30 см. Гриби містять усі незамінні амінокислоти, клітковину, що нормалізує діяльність корисної мікрофлори і виводить з організму токсичні речовини, у тому числі холестерин, мінеральні речовини, вітаміни, а також біологічно активні речовини, що мають протиопухолеві, антивірусні, антиспидні і інші лікувальні властивості.Використання в якості сировини для культивування гливи малоцінних вільних місцевих ресурсів (відходів), що постійно відновлюються, дозволяє одержувати цінний білковий делікатесний харчовий продукт (гриби), а відпрацьований субстрат застосовувати як органічне добриво для відкритого і закритого ґрунту (мікодобриво), як субстрат для вермікультури (мікосубстрат) або ж живильну добавку в корми сільськогосподарським тваринам (мікокорм). В даному дипломному проекті розроблена схема одержання плодових тіл гливи звичайної на готових субстратних блоках, використовуючи багатокамерну суху технологію. Суха технологія в свою чергу поділяється на суху технологію без зволоження повітря та зі зволоженням повітря в культиваційній камері. Це найбільш простий спосіб зволоження повітря, тому що за рахунок біологічного розігріву субстратні блоки і гриби добре випаровують поливну воду. При сухій технології ні на якій фазі розвитку гриба не використовується полив по грибам чи субстратним блокам.Продуктом виробництва є плодові тіла гливи звичайної, які мають наступні якісні характеристики: Таблиця 1 - Хімічний склад плодових тіл гливи звичайної Різке погіршення смаку грибів може викликати попадання в упаковку з готовою продукцією гіркого ексудату міцелія гливи. В упаковку з готовими грибами гіркий ексудат може потрапити, стікаючи по внутрішній поверхні поліетиленової плівки на плодові тіла, або разом з шматочками відпрацьованого субстрата. При різкій зміні кліматичних умов плодове тіло затримується в зростанні і стає твердим ще до досягнення товарного розміру. При різкому збільшенні відносної вогкості повітря, якщо воно звязане із збільшенням концентрації вуглекислого газу в зоні розвитку плодового тіла, гриби зупиняються при зростанні унаслідок зменшення випаровування.
План
Зміст
Вступ
1. Загальна частина
1.1 Огляд літератури
1.2 Обґрунтування цілей та завдань курсової роботи
2. Технологічна частина
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
