Створення і запуск нової лінії виробництва збагаченого хліба. Основна сировина та компоненти для виробництва хлібобулочних виробів. Органолептичні показники борошна. Ескізно-технологічна та апаратурно-технологічна схеми. Підбір технологічного обладнання.
Вступ В наш час значного розвитку набула хлібопекарська промисловість. Ця галузь легкої промисловості є однією з найприбутковіших і найпоширеніших так, як хлібобулочні вироби у свій раціон вживають всі верстви населення. Основним напрямком розвитку хлібопекарської промисловості є: нарощування виробничої потужності шляхом рекоконструкції, переоснащення і забудови нових підприємств; покращення асортименту хлібобулочних виробів з метою найбільш повного задоволення потреб населення в різних видах продукції; подальше впровадження на підприємствах безтарного та тарного перевезення додаткової та основної сировини; освоєння прогресивних технологічних процесів приготування тіста з використанням нового обладнання, які покращують якість готової продукції; автоматизація виробничих процесів, створення автоматизованих систем управління технологічними процесами виробництва хліба, дозволяючи значно підвищити продуктивність праці на основних ділянках підприємства[1]. І забезпечення саме цього регіону харчовими продуктами є важливим завданням. Це підприємство є найкращим для виготовлення житнього хлібу з порошком ламінарії та анісом, оскільки даний комбінат крім хлібу виготовляє і пряно-ароматичні суміші, до яких відноситься аніс. На особливу увагу стосовно йододефіциту заслуговують західні регіони України. Частота випадків зоба у дітей в областях України Морські водорості є одним з найефективніших природних джерел органічного та легко засвоюваного йоду. Створення і запуск нової лінії виробництва збагаченого хлібу забезпечить населення новими робочими місцями і випуском принципово новим і високоякісним видом продукції. В даний момент вода використовується для технічних потреб. Виробничий пар використовується на технологічні цілі (зволоження пекарної камери, тощо), а також для обігріву заводу. На хлібокомбінаті холод використовується для зберігання продуктів (сировини), що швидко псується, а також готових виробів. Основні витрати повітря - на транспортування борошна 2.1 Основна сировина та компоненти для виробництва Борошно житнє. Назва та позначення НД: ГОСТ 7045-90. вологість - не більше 15%; - зольність - у перерахунку на суху речовину не більше 0,55% Металомагнітні домішки, мг/кг борошна: - розміром окремих частинок у найбільшому лінійному вимирюванні не більше 0,3 мм і масою не більше 0,4 мг; - розмір і маса окремих частинок, які не більше вказаних вище значень - не допускається - зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів - не допускається. 0… 4С), мг, не більше для дріжджів масою 0,5 та 1,0 кг на 24 добу - 300,0 - стійкість годин, не менше 60 Показники безпеки: вказані в табл.2.3. Походження та способи виробництва: виробник - Державне підприємство об’єднання “Артем-сіль”. Для водоростей-сирця і морських трав-сирця після визначення масової частки води і сторонніх домішок з різних місць беруть три-чотири точкові проби Маса об’єднаної проби повинна бути не більше 4,0 кг. 2.2 Опис ескізно-технологічної та апаратурно-технологічної схеми Борошно житнє (ГОСТ 7045-90) виробляється млином, що знаходиться на комбінаті.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
