Дослідження показників зміни маси та органолептичних показників варених ковбас, виготовлених за традиційною та інноваційною технологією приготування фаршу. Розгляд специфіки подрібнення жирової тканини. Переваги використання перфорованих ножів.
При низкой оригинальности работы "Технологія виробництва варених ковбас при різних способах приготування фаршу", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ВАРЕНИХ КОВБАС ПРИ РІЗНИХ СПОСОБАХ ПРИГОТУВАННЯ ФАРШУВикладено результати досліджень показників зміни маси та органолептичних показників варених ковбас, виготовлених різними способами приготування фаршу: традиційним та інтенсивним, при якому приготування фаршу здійснювали у кутерах з перфорованими ножами. Встановлено, що вищим виходом готової продукції та нижчими втратами маси характеризувались ковбаси, які були виготовлені інтенсивним способом, також вони мали кращі показники зовнішнього вигляду, консистенції, смаку і аромату. Перетікання фаршу через отвори в ножах перериває теплові потоки і не дає фаршу перегріватися [2]. варений ковбаса фарш приготування Метою досліджень було визначення кількісних та якісних показників варених ковбас, виготовлених за традиційною та інноваційною технологією приготування фаршу. Варену ковбасу вищого ґатунку «Молочна» виготовляли двома способами: традиційним (перший спосіб) та з застосуванням перфорованих катерних ножів (другий спосіб).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
