Технологія приготування ковбас та м"ясних баночних консервів. Основні технологічні операції первинної обробки молока. Особливості виробництва сухих молочних продуктів. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Схема повної рафінації олії.
Аннотация к работе
Технологія мяса та мясопродуктівУ мясі в середньому містяться, %: білки - 9,5…25, жир - 12…15, вуглеводи - до 10, мінеральні речовини - 1,5 та вода - 67…82. Найбільш поширеними та вживаними продуктами є ковбаси: сирокопчені з вологістю 25…30 %, варено-копчені - 40…50, напівкопчені - 30…40 %, варені (сосиски, сардельки), ковбаси вищого (любительська, столична, докторська), 1-го та 2-го (вінницька, чайна ) сортів. Виробництво кожного виду ковбасних та інших виробів із мяса, як видно із наведених принципових технологічних схем, мають свої особливості, але багато технологічних операцій мають однакове призначення. У мясі першого сорту допускається вміст зєднувальної тканини не більше 6 % від маси всього мяса. До мяса другого сорту належать менш цінні частини туші, міжреберне мясо, мясо з гомілок та ін.