Технологія приготування ковбас та м"ясних баночних консервів. Основні технологічні операції первинної обробки молока. Особливості виробництва сухих молочних продуктів. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Схема повної рафінації олії.
Технологія мяса та мясопродуктівУ мясі в середньому містяться, %: білки - 9,5…25, жир - 12…15, вуглеводи - до 10, мінеральні речовини - 1,5 та вода - 67…82. Найбільш поширеними та вживаними продуктами є ковбаси: сирокопчені з вологістю 25…30 %, варено-копчені - 40…50, напівкопчені - 30…40 %, варені (сосиски, сардельки), ковбаси вищого (любительська, столична, докторська), 1-го та 2-го (вінницька, чайна ) сортів. Виробництво кожного виду ковбасних та інших виробів із мяса, як видно із наведених принципових технологічних схем, мають свої особливості, але багато технологічних операцій мають однакове призначення. У мясі першого сорту допускається вміст зєднувальної тканини не більше 6 % від маси всього мяса. До мяса другого сорту належать менш цінні частини туші, міжреберне мясо, мясо з гомілок та ін.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
