Технологія виробництва пива - Контрольная работа

Контрольна робота. Економічна частинаОбєми виробництва янтарного напою в Україні зросли за останні пять років, переважно завдяки залученню іноземних інвестицій, модернізації устаткування, маркетинговій політиці. Виробництво пива в Україні за 1 рік представлено в діаграмі 1. Діаграма 2: На думку аналітиків український ринок пива заповнений лише на 70%, що дозволяє розвивати і укріплювати позиції на ринку. На середньостатистичного жителя України в 2004 році доводиться 38 л. пива в рік, що в півтора разу менше ніж в Росії і в три рази менше ніж в Європі.В Україні гостро відчувається брак хмелю. З необхідних 3,4 тис. тонн проводиться 0,7 тис. тонн, що вимушує підприємства експортувати хміль з Німеччині, Чехії, Словаччині. На Україні хміль вирощують у восьми областях: Житомирської, Київської, Волинської, Рівненської, Чернігівської, Львівської, Вінницької, Хмельницької. Виробництво таких видів пивоварної сировини, як хмільний екстракт і гранули в Україні не освоєно. По своєму складу і властивостям хміль не має аналогів.На ринку янтарного напою України діє близько 50 підприємств, 42 з яких входить в асоціацію «Укрпиво» і контролюють 70% виробництва, але лідерство розділяють між собою чотири основні компанії: 1. А також пивзаводи меншого масштабу, що проводять кожний приблизно по 0,4 млн. дав пиво в рік: АОЗТ «Радомишль», «Пивзавод на Подолі», «Запорізький пивзавод №1», «Бердичівський пивзавод», «Мікулінецкий пивзавод «Бровар», обєднання «Хмельпіво», «Уманьпіво», Лісичанській пивзавод, «Ніжинський пивзавод», Одеський завод «Гамбрінус», Рівненський пивзавод і інші.Насиченість ринку різними сортами пива, а також зниження ринкового дефіциту посилює роль маркетингу. Проте кілька років тому виникла необхідність більш чіткої структурної сегментації на продукцію премиум класу, середнього класу, для широкої аудиторії і т. д. Тепер же більше уваги приділяється розробці марки і маркетинговим прийомам її просування на ринок. Ринок пива України представлений величезним асортиментом, основна частка якого складає пять основних марок: світле, темне, червоне, біле і міцне. Досліджуючи ринок пивної тари, аналітики прийшли до висновку, що на українському ринку 2003 року була представлена пиво слабоалкогольна продукція, в семи видах упаковки.В Україні експорт пива перевищує імпорт. Хоча частка українського пива на російському ринку складає близько 2%, в найближчій перспективі планується розширення обєму поставок. В серпні поточного року обєм зовнішньої торгівлі алкогольними і безалкогольними напоями склав USD 26,5 млн. Структура імпорту: вода мінеральна і газована, що містить цукор (на суму USD 1,1 млн.), пиво (на суму USD 1,4) і ін. Збільшення експортного потенціалу пивоварної промисловості, як затверджують аналітики, свідчить про зростання конкурентоспроможності вітчизняного пива на зовнішньому ринку, а також правильному виборі цінової політики.Лідери галузі нарощують оберти виробництва пінного напою, витісняючи слабих конкурентів. Конкуренція з боку таких могутніх виробників, як «Сан Інтербрю Україна» і ВВН створює стимул для роботи вітчизняних пивоварів в нових сегментах ринку.Маючи певну харчову цінність, пиво слід розглядати як невідємну добавку до харчування. Пиво являє собою досить складну систему органічних і неорганічних кристалоїдів та колоїдів у слабкому водно-спиртовому розчині. Найбільш цінними у пиві є гіркі речовини хмелю, які надають йому своєрідної приємної гіркоти, сприяють піноутворенню та біологічній стійкості. Разом із тим потрібно зазначити, що пиво містить багато цінних речовин, які сприяють добрій роботі травного каналу і відіграють важливу роль в обміні речовин. Ячмінь порівняно з іншими зерновими культурами, які використовують у пивоварінні, має суттєві переваги: росте практично повсюди, невибагливий до ґрунтово-кліматичних умов, легко переробляється при одержанні солоду, оболонки подрібненого ячмінного солоду розпушують шар дробини, що забезпечує добре фільтрування сусла при розділенні затору, склад ячмінного солоду, включаючи його ферменти, дає можливість одержати пиво з найкращими якісними показниками.На думку аналітиків можливо підвищення продажів пива в 2005 році до відмітки 200 млн. дав, відповідно і його споживання на душу населення Передумовами для цього є збільшення виробничих потужностей основними лідерами галузі, розширення асортиментного ряду продукції. Що стосується розвитку структури ринку, то експерти схильні припускати можливість витіснення з нього середніх компаній.

Зміст

Вступ

1. Аналітична частина

1.1 Обєми виробництва пива в Україні

1.2 Сировинна база

1.3 Виробники

1.4 Асортимент

1.5 Експорт та імпорт

1.6 Конкуренція