Технологічні властивості зерна круп"яних культур, показники його якості. Особливості виробництва крупи на крупорушках сільськогосподарського типу. Способи гідротермічної обробки, вимоги до якості крупи. Виробництво її нових видів, методики зберігання.
Технологія виробництва крупиДо таких показників належать: колір і запах зерна, характерні для нормального здорового зерна; вміст смітних (від 1 % в горосі до 3 % у гречці і просі) і зернових (від 2 % у рисі та ячмені і до 6 % у просі) домішок; вологість зерна (від 14,5 % для ячменю і 16 % для гречки). Переробка суміші зерна неможлива через його різну опірність руйнуванню, що значно знижує вихід крупи та її якість. Процес переробки зерна на крупорушках сільськогосподарського типу полягає в очищенні партії зерна від домішок, сортуванні за крупністю, лущенні та відокремленні ядра від плівок, обробці ядра, сортуванні готової продукції. До таких машин належать: повітряні сепаратори (для виділення домішок, які відрізняються від зерна аеродинамічними властивостями); повітряно-решітні сепаратори (для виділення домішок, які відрізняються від зерна розмірами та аеродинамічними властивостями); трієри (установки для виділення домішок, які відрізняються від зерна за довжиною); каменевідбірні машини; магнітні колонки; оббивальні машини. Після лущення зерна одержують суміш різних продуктів, які умовно поділяють на пять фракцій: перша (основна) - лущене зерно, або ядро; друга - зерно, що залишається нелущеним; третя - відокремлені зовнішні плівки; четверта - подрібнене ядро; пята - борошенце, тобто подрібнені часточки ядер і плівок.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
