Технологія виробництва харчових яєць - Курсовая работа

Птахівництво України є однією з найбільш інтенсивних i динамічних галузей сільськогосподарського виробництва, яка має можливості в короткі терміни значно збільшити виробництво дієтичних висококалорійних продуктів - мяса i яєць з метою забезпечення людей фізіологічно необхідною нормою харчування. Пташине мясо має високу поживну цінність, відмінні дієтичні якості i смак. Крім яєць, птиця дає нам поживне мясо. В мясі птиці від 16 до 25% білка, мясо індиків за вмістом білку (24,7%) переважає усі види мяса тварин та птиці. Як сировину для виготовлення кормів тваринного походження вже зараз використовують продукти забою птиці: кров, кишки, легені, нирки, селезінку, статеві органи, кутикулу мязового шлунку і такі малоцінні кісткові субпродукти як голова і ноги; тушки птиці, що пала, після допуску ветеринарних працівників, малоцінне перо і відходи піря-і пухопереробних підприємств; продукти переробки яєць і мяса птиці, шкаралупа яєць, відходи інкубації; відбракований добовий молодняк.Крос - це промислова птиця, отримана від схрещування ліній однієї породи або декількох порід, при схрещуванні яких отримують високопродуктивні гібриди, потомство яких володіє ефектом гетерозиза. Кроси із коричневою шкаралупою створені на базі порід: Білий леггорн, Род-айланд, Нью-гепшир, Полтавська глиниста, від яких і наслідують коричневий окрас шкаралупи. · Несучість курей яєчних порід становить 170-240 яєць в рік. Між тим, утримання курей "на яйце" сьогодні залишається найбліш рентабельним видом діяльності у птахівництві [6]. Рекордні показники продуктивності гібридних несучок сягають 330-345 яєць за рік яйцекладки.Батьківське стадо комплектується за графіком, який погоджено з роботою цеху інкубації, фабриками по вирощуванню молодняку і утриманню промислового стада. В теперішній час батьківське стадо яєчних курей утримують, в основному, в кліткових батареях, групами по 30-40 голів у клітці (і відповідно 3-4 півня, тобто співвідношення 1:10). До курей 56-60-тижневого віку можна підсаджувати молодих півнів, що забезпечує підвищення запліднюваності яєць. Штучне осіменіння дозволяє значно скоротити кількість самців в стаді, ефективно і раціонально використовувати високоцінних плідників. Півнів для штучного осіменіння треба відбирати з кращих родин, від півнів-поліпшувачів, що утримувались в клітках, і які оцінені за продуктивністю дочок при клітковому утриманні, Використовують їх з 30-до 49-52-тижневого віку до початку линяння (так як в період линяння якість сперми знижується).Інкубація яєць має велике значення в розвитку промислового птахівництва: цілорічна інкубація ліквідує сезонність відтворення птиці; дозволяє отримувати для вирощування великі партії однакового молодняку і поліпшувати якість птиці. На інкубаційні якості яєць впливають: спадковість, вік, здоровя птиці, співвідношення в стаді самців і самок, рівень годівлі і утримання, ветеринарно-санітарні умови, сбір, сортування, транспортування яєць, умови збереження їх до інкубації. Підвищує інкубаційні якості своєчасний збір яєць із гнізд, чистота гнізд, пакування яєць в чисту, суху тару, транспортування без різких поштовхів, зберігання яєць до закладки в інкубатор в спеціальному приміщенні при температурі 8-15°С і відносній вологості повітря 75-80%. Непридатними для інкубації слід вважати яйця: - неправильної форми (абсолютно круглі, надмірно подовжені і стиснуті та ін.); Прокладки з яйцями пакують в продезінфіковані картонні ящики, або іншу тару, яка забезпечує збереженість якості яєць.Ефективність виробництва яєць великою мірою залежить від генетичного потенціалу курей різних кросів, які використовують птахівничі підприємства. У 2007 році в Україні використовували такі кроси курей з коричневою шкаралупою яєць: „Ломанн браун” (Німеччина), „Іза браун” (Франція), „Хайсекс коричневий” (Нідерланди), „Шевер 579” (Канада), „Тетра SL” (Угорщина). З метою рівномірного виробництва харчових яєць промислове стадо курей-несучок протягом року комплектують багаторазово за графіком через певні проміжки часу. Продуктивність гібридних несучок яєчних кросів, які несуть яйця з білою шкаралупою курка стадо несучка яйце Продуктивність гібридних несучок деяких яєчних кросів, які несуть яйця з коричневою шкаралупою.Протеїн в їх організмі використовується для підтримки життя і утворення білків яйця. При нестачі сирого протеїну або окремих амінокислот в раціоні, кури жиріють і знижують несучість. У курей-несучок в результаті інтенсивного обміну виникає значна потреба в мінеральних речовинах, особливо кальцію. При гострому дефіциті цього елемента несучість знижується, яйця утворюються без шкаралупи або ж вона тонка, що знецінює продукцію і завдає значного економічного збитку господарству. При їх нестачі в кормі птиця несе яйця із зниженим вмістом цих елементів, що спричинює загибель ембріонів і захворювання курчат.Світловий день поступово збільшують з 9 годин у віці 18 тижнів до 14 годин у 30 тижнів, додаючи щоденно 30 хвилин.

Зміст

Вступ

1. Технологія виробництва харчових яєць

1.1 Використання в промисловому птахівництві кросів яєчних порід курей

1.2 Утримання батьківського стада

1.3 Цех інкубації

1.4 Промислове стадо курей-несучок

1.5 Годівля курей батьківського стада, промислового стада, ремонтного молодняку

1.6 Світловий режим та мікроклімат для курей батьківського стада, промислового стада, ремонтного молодняку

Висновки

Список літератури