Характеристика харчових продуктів функціонального призначення, що сприяють підвищенню захисних функцій організму. Продукти з радіозахисними та антиоксидантними властивостями, підвищеним вмістом мікронутрієнтів. Значення біологічно активних добавок у їжі.
В останні роки в Україні відбулися глибокі якісні зміни структури харчування населення. У результаті технологічної обробки, використання неповноцінного по хімічному складі харчової сировини, впливу інших причин, організм людини не одержує необхідну кількість незамінних компонентів. Продукти харчування з такими компонентами, щоденне вживання яких сприяє збереженню й поліпшенню здоровя, прийнято називати функціональними. Вивчення вітчизняного й закордонного наукового й виробничого досвіду по створенню продуктів, що володіють антистресовими, адаптогенными, що тонізують, стимулюючими й радиопротекторными властивостями показує, що випуск продуктів спеціального призначення базується на принципі виключення або заміни (повної або часткової) у харчових продуктах тих компонентів, які можуть зробити негативну дію на споживачів харчових продуктів, що страждають тим або іншій недузі, а також введення в продукти лікувальних препаратів. Для одержання продуктів функціонального призначення в нашій країні використовують різні види сировини з підвищеною біологічною активністю, вишукуючи способи зниження калорійності продуктів за рахунок введення різних збагачувачів.Відомо, що «зловживання» деякими продуктами може відзначитися на багатьох життєво значущих функціях організму людини та сприяти в сукупності зі шкідливими звичками, спадкоємністю та небезпечною екологією виникненню захворювань. Остеопорози можливо попередити включаючи в раціон харчування продукти, що містять кальцій та такі вітаміни, як К, С, В6 та елемент В. Розробку функціональних продуктів харчування можна проводити двома шляхами: - створення функціональних продуктів харчування на основі вже розроблених продуктів загального призначення із введенням у їхню рецептуру одного або декількох компонентів, що надають спрямованість продукту, або із заміною частини продукту на інші складові; Розробка й створення функціонального продукту включають наступні етапи: вибір і обґрунтування спрямованості функціонального продукту; вивчення медико-біологічних вимог, пропонованих до даного виду функціональних продуктів; підбор основи для функціонального продукту; вибір і обґрунтування застосовуваних добавок; вивчення прямого, побічного, шкідливого впливу й алергійної дії добавок; вибір і обґрунтування дози добавки або групи застосовуваних добавок; моделювання технології продукту з відпрацьовуванням технологічних параметрів; розробка технології функціонального продукту, нормативної документації (НД) на продукт, досвідченої партії; рекомендацій із застосування функціонального продукту; дослідження якісних і кількісних показників продукту; нормативної документації (НД) на продукт; проведення клінічних випробувань продукту; вироблення досвідченої партії; сертифікація продукту. Відношення продукту до розряду функціональних продуктів харчування визначається змістом у їхньому складі одного або декількох компонентів з 12 загальноприйнятих класів: харчові волокна; олигосахариды; цукру; амінокислоти, пептиди й білки; глюкозиди; спирти; ізопрени й вітаміни; холін; молочнокислі бактерії; ненасичені жирні кислоти; мінеральні речовини; інші (наприклад, антиоксиданти) Функціональні добавки, або, як прийнято називати, біологічно активні добавки (БАД), є основним компонентом рецептури, що надають харчовим продуктам певну спрямованість впливу на організм людини.Деякі харчові в-ва мають профілактичну радіозахисну дію або здатність звязувати й виводити з організму радіонукліди (Цезій і стронцій). До них ставляться полисахариди (пектин, декстрин), деякі жирні кислоти, микроэлементи, вітаміни, ферменти, гормони. Радіозахисну властивості проявляють бета-каротин, токофероли, антоціани, метіонін, харчові волокна. Пектиновмісні вещества мають високу здатність протягом 1 - 3 годин звязувати й виводять із організму радіонукліди, важкі метали й інші токсичні речовини, поліпшують моторну функцію шлунково-кишкового тракту. Радіонукліди руйнують кров, знижують кількість еритроцитів і активність лейкоцитів, а вітаміни В1, В3, В6, В12 поліпшують регенерацію кровотворення, прискорення відновлення еритроцитів і лейкоцитів..Харчові продукти, збагачені вітамінами й мінеральними речовинами, входять у велику групу продуктів функціонального харчування, тобто продуктів, збагачених фізіологічно корисними харчовими інгредієнтами, що поліпшують здоровя людини.
План
Зміст харчовий добавка їжа мікронутрієнт
Вступ
1. Концепція функціонального харчування
2. Характеристика харчових продуктів функціонального призначення
3. Технологія харчових продуктів,що сприяють підвищенню захисних функцій організму
4. Харчові продукти з радіозахисними властивостями
5. Харчові продукти с підвищеним вмістом мікронутрієнтів
6. Харчові продукти з антиоксидантними властивостями
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
