Хліб - перспективний продукт для збагачення людського організму ессенціальними інгредієнтами. Дослідження біологічної цінності гречки як харчової сировини. Оцінка структурно-механічних характеристик тіста та готових виробів на аглютеновому борошні.
При низкой оригинальности работы "Технологія виготовлення та особливості використання гречаного борошна в хлібопекарських та кондитерських виробах", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Доцільно використовувати гречане борошно, як нетрадиційну сировину для виготовлення хлібобулочної та кондитерської продукції, яке багате на поживні речовини, амінокислоти і білок. Незважаючи на те, що більшість розвинених країн світу не відносять гречку до продовольчої культури, більшість країн Східної Європи та пострадянського простору, окремі країни Азії віддають перевагу саме цьому зерну. 1 даних свідчить, що гречані крупи характеризуються більш високим вмістом білку, порівняно з рисом на 4 %, жиру порівняно з кукурудзою на 2,4 % та відповідно з рисом на 2,5 %, а також клітковини на 1,5% та 1,7%. Відомо, що білок та жир необхідні для людини поживні речовини, та є необхідними складовими частинами їжі, а клітковина знижує рівень холестерину у крові, звязує жовчні кислоти, при порушенні вуглеводного обміну знижує рівень цукру у крові, нормалізує склад мікрофлори травної системи, сприяє бактеріальному синтезу вітамінів В2, В6, РР, а також волокна є джерелом енергії - 50 % харчових волокон під дією бактерій розпадається до жирних кислот, діоксиду вуглецю, водню й метану. Відомо, що хворим на целіакію протипоказано використання харчових продуктів, що містять клейковинний комплекс (пшеничне, вівсяне, ячмінне, житнє борошно) та дозволено вживання продуктів, які містять “безглютенове” борошно: кукурудзяне, гречане, рисове.Проаналізувавши тематичну літературу стає зрозуміло, що дієтичне та лікувальне харчування набуває у наш час великої актуальності. Удосконалення діагностичних методів та розвиток знань про імунну систему, систему травлення дозволило світовій спільноті діагностувати різке збільшення хворих на целіакію. І хоча остаточно причини виникнення захворювання незясовані, що ускладнює вирішення проблеми поширення целіакії, фахівці багатьох країн намагаються обєднати свої зусилля для уникнення тяжкого перебігу ускладнень та наслідків захворювання на целіакію.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
