Технологія природних вітамінів та харчових сорбентів - Реферат

Технологія природних вітамінів та харчових сорбентівНаслідком цього стало зменшення загальної кількості їжі, яку споживає сучасна людина. Сьогоднішній раціон може забезпечити людину достатньою кількістю білків, жирів і вуглеводів, але внаслідок невеликого обсягу їжі, цілком задовольнити її потреби в мікронутрієнтах (компонентах, які містяться в їжі у мілі-або мікрограмах) майже неможливо. Поряд зі зниженням енерговитрат важлива роль серед причин недостатнього споживання мікронутрієнтів сучасною людиною належить таким чинникам, як втрата раціоном різноманітності, зведення його до вузького стандартного набору декількох основних груп продуктів і готових блюд; збільшення споживання рафінованих, висококалорійних продуктів харчування, які містять невелику кількість вітамінів та мінеральних речовин (білий хліб, макаронні, кондитерські вироби, цукор, спиртні напої тощо); ріст у раціоні частки продуктів, підданих консервуванню, тривалому зберіганню, інтенсивній технологічній обробці, що зумовлює значні втрати вітамінів. Проте в нашій країні дефекти харчування посилюються через збільшення техногенного забруднення навколишнього середовища, постійний психологічний стрес та інші шкідливі чинники. Населення України потерпає від дефіциту вітаміну С, вітамінів групи В, ?-каротину і вітаміну А, мінеральних речовин (кальцію, магнію, заліза, йоду, селену, цинку), поліненасичених жирних кислот, харчових волокон тощо.До організму людини з їжею повинно надходити понад 600 різноманітних речовин органічної і неорганічної природи (нутрієнтів), які сприяють виконанню їжею різноманітних функцій у процесі життєдіяльності організму та забезпечують сталість внутрішнього середовища та здоровя людини (з яких абсолютно незамінних 66). Нутрієнти, які не синтезуються у організмі, або утворюються у недостатній кількості, називаються незамінними (есенціальними) - це незамінні амінокислоти, незамінні жирні кислоти, мінеральні речовини та вітаміни. Недостатнє споживання вітамінів завдає істотного впливу на здоровя: 1) знижує фізичну і розумову працездатність, опірність різним захворюванням, 2) підсилює негативну дію на організм несприятливих екологічних умов, шкідливих чинників виробництва, нервово-емоційної напруги і стресу, 3) підвищує професійний травматизм, чутливість організму до дії різних чинників зовнішнього середовища, 4) скорочує тривалість активного працездатного життя. Недостатнє надходження вітамінів в дитячому і юнацькому віці негативно позначається на показниках фізичного розвитку, захворюваності, успішності, сприяє поступовому розвитку обмінних порушень, хронічних захворювань і зрештою перешкоджає формуванню здорового покоління. Дефіцит вітамінів у вагітних і годуючих жінок, потреба яких в цих харчових речовинах особливо велика, завдає негативного впливу на здоровя матері і дитини, збільшує дитячу смертність, є однією з причин недоношеності, порушень фізичного і розумового розвитку дітей.Проте, необхідно підкреслити, що овочі і фрукти можуть бути джерелом тільки таких вітамінів: аскорбінової (вітамін С) і фолієвої кислот (В9), а також каротину, але у тому випадку, якщо набір їх буде достатньо різноманітний і великий. Так, вміст вітаміну С в яблучному соку складає всього 2 мг на 100 г; тому, щоб одержати з цим соком добову фізіологічну норму цього вітаміну, що становить 60 міліграм, потрібно випивати не менше 3 л або 15 стаканів цього соку на день. Що стосується вітамінів групи В, а також жиророзчинних вітамінів А, Е і Д, то їх основними джерелами є зовсім не овочі, а такі висококалорійні продукти, як мясо, печінка, нирки, яйця, молоко, вершкове і рослинне масло, хліб з борошна грубого помелу, крупи (гречана, вівсяна, пшоно і т.п.), що містять вітаміни і мінеральні речовини. Щоб одержати необхідну добову норму вітаміну В1, для осіб, зайнятих легкою працею або працею середньої тяжкості (в середньому 1,4 мг), потрібно зїдати 700-800 г хліба з борошна грубого помелу або 1100-1200 г білого хліба, або 1 кг нежирного мяса, краще телятини. Як свідчить світовий і вітчизняний досвід, найбільш ефективним і доцільним з економічної, соціальної, гігієнічної і технологічної точок зору способом, що дозволяє кардинально поліпшити в сучасних умовах забезпеченість населення дефіцитними мікронутрієнтами, перш за все вітамінами, є розробка, виробництво і регулярне включення в раціон спеціалізованих продуктів харчування, збагачених цінними біологічно активними речовинами і БАД.

План

1. Коротка характеристика стану харчування населення України. Синдром ендогенної інтоксикації та необхідність застосування функціональних харчових продуктів

2. Наслідки та причини недостатнього споживання вітамінів в сучасних умовах

3. Шляхи усунення дефіциту вітамінів в харчуванні людини

1. Коротка характеристика стану харчування населення України. Синдром ендогенної інтоксикації та необхідність застосування функціональних харчових продуктів