Котлетне м"ясо із яловичини, баранини та телятини. Біологічна цінність питного молока. Приготування м"ясних напівфабрикатів. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви "Тюфтельки". Санітарні вимоги до обробки продуктів.
При низкой оригинальности работы "Технологія приготування страви "Тюфтельки м"ясні з гарніром"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Тема роботи Технологія приготування страви «Тюфтельки мясні з гарніром» ВСТУП Взірцями світової народної кулінарії і водночас маркером самобутньої української культури ще у XVII-XVIII ст. стали такі страви, як борщ, галушки, вареники, горілка, узвар. Найвиразнішим серед усіх названих страв є саме український борщ, що став маркірованим елементом в українській етнічній культурі. Не випадково, що він особливо часто згадується в українському фольклорі, до того ж, нерідко разом з іншим вагомим маркером етнічної матеріальної культури - хлібом: «Що до чого, а борщ - до хліба», «Борщ та каша - добрая паша». Овочеві культури - капуста, буряк, морква, огірки, цибуля, часник. З XIX століття картопля починає поступово замінювати хліб в раціоні багатьох регіонів. Тваринництво складалося з вирощування корів як тяглової сили, свиней, овець на мясо, птиці. Мололи жито, пшеницю, гречку, просо, ячмінь, кукурудзу. З молочних продуктів готували сир, в Карпатах та там, де розводили овець на молоко, готували овечу бринзу. Більшу роль відігравали страви з зернових. В Україні пекли хліб переважно з житньої муки. Хліб завдавали у деревяній діжці на залишкові розчини з минулої випічки, вимішували спочатку деревяною кописткою, а з додаванням борошна та загустінням тіста - рукою. Українська національна кухня склалася досить пізно, в основному - до середини XVIII ст., а остаточно - до початку XIX ст. Хоча українська кухня майже остаточно склалася вже в XVIII ст., два таких характерних для неї рослинних продукту, як помідори і соняшникова олія, без яких не можна уявити собі сучасний український стіл, увійшли в широке вживання і вплинули на меню в XIX ст. Процес переходу колагену в глютин починається при температурі понад 50 °С і особливо швидко відбувається при температурі вище 100 °С. Вміст жиру під час теплової обробки зменшується, оскільки при смаженні він витоплюється, а при варінні переходить у бульйон і спливає на поверхню. 1.1 Технологічна картка на страву Технологічна картка №1 Тюфтельки мясні з гарніром Рецептура №668 № Найменування продуктів На 1 порцію Брутто Нетто 1. Яловичина 103 76 2. Сіль 2 2 9. Температура протертої картоплі повинна бути не менше 80 градусів C, інакше картопляне пюре буде тягучим, що різко впливає на його смак і зовнішній вигляд. Батьківщина цибулі - Середня Азія.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
