Характеристика української кухні. Харчова та біологічна цінність сировини, продуктів для страв. Розробка рецептури страви "Крупник гречаний", складання інструкційної і технологічної карт. Організація технологічного процесу, підбір обладнання, інвентарю.
Зміст Вступ 1. Технологічна частина 1.1 Технологія приготування страви «Крупник гречаний», рецептура страви «Крупник гречаний» 1.2 Складання технологічної картки на страву «Крупник гречаний» 1.3 Складання інструкційної картки на страву «Крупник гречаний» 2. Характеристика виробничих цехів, організації робочих місць 4. Санітарні вимоги до організації технологічного процесу приготування страви «Крупник гречаний» 5. Вимоги охорони праці до організації технологічного процесу приготування страви «Крупник гречаний» Висновок Список використаної літератури Вступ Українська кухня складалася протягом багатьох століть. На всій території сучасної України вона залишається досить однорідною як по вживаному набору продуктів, такі за способами їх переробки. На кожну народну кухню перш за все впливає конструкція місця, де готують їжу, тобто домашнього вогнища. На Україні таким місцем була «вариста піч», вогнище закритого типу. Розведення великої рогатої худоби, полювання і рибальство зробили меню дуже різноманітним, хоча ще до початку XIX століття мясні страви вважалися в народі святковими. У Луцьку навіть поставили памятник свині, яка «врятувала» Україну під час монголо-татарської навали. Вже в XI столітті в Києво-Печерській лаврі серед ченців було кілька кухарів. Кухарі зявилися також в багатьох сімях, де жіночій половині займатися готуванням було ніколи. Наприклад, в XVIII столітті на Україні дуже широко поширюється картопля, яка використовується для приготування перших страв, других страв і гарнірів до рибних і мясних страв. Хоча цей овоч і не став на Україні, на відміну від Білорусі, «другим хлібом », однак знайшов широке застосування, і з цього часу практично всі перші блюда починають готуватися з картоплею. Масло соняшнику починають широко використовувати замість привізного грецького оливкового масла, а з гірчиці роблять також масло і приправи до мясних холодних і гарячих страв. Підготовлену масу викладають на змощений маслом и посипаний сухарями лист, поверхню вирівнюють змащують сумішшю яєць зі сметаною і запікають в жаровій шафі до утворення румяної скоринки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
