Технологія приготування страв з овочів - Дипломная работа

1. Основна частина Людина може існувати тільки завдяки вживання харчових продуктів. Вони є основним джерелом здоровя і працездатності людини. Для життєдіяльності організму, для здійснення процесів обміну речовин, потрібні живильні речовини, вода і кисень. З їжею людина повинна отримувати речовини, які входять до складу організму і постійно, на протязі всього життя, витрачаються. Людина повинна вживати їжу в необхідній кількості та у відведений час, тобто дотримуватися раціонального харчування. Прийом їжі у відведений час сприяє виникненню умовного рефлексу, посиленій роботі травних залоз, найкращому засвоєнню поживних речовин. Її можна обчислити, знаючи хімічний склад і види харчових продуктов. Калорійність за рахунок білків має становити 14%, за рахунок жирів - 6-30%, за рахунок вуглеводів - 56%. Енергетичні витрати для людей різних професій і віку на сьогоднішній день вивчені достатньо. Одні й ті ж страви не повинні повторюватися більше двох разів на тиждень. Харчування має бути різноманітним і включати продукти тваринного і рослинного походження. Вони надходять в організм з молоком, крупами, кондитерськими виробами, медом, цукром, цукерками. У раціон харчування повинні бути включені багаті на вітаміни продукти: фрукти, овочі, молоко, вершкове масло, мясо, риба, яйця, сир, крупи, пекарські та пивні дріжджі. Магній міститься в крупі, борошні, бобових. У ст. 48 Конституції України передбачено, що кожен громадянин України має право на достатній життєвий рівень для себе і своєї сім’ї, що включає достатнє харчування, одяг, житло. (Стародавні індіанці почали культивувати картоплю близько 14 тисяч років тому). Історія завезення в Європу. Європейці за останній час так звикли до картоплі, що без неї, як без хліба, не можуть обходитися. Більше чотирьохсот років тому тринадцятирічний хлопчик Педро де Сьєса де Леон (ісп. Тільки на початку XIX століття завдяки гарячій пропаганді аптекаря Антуана Парментьє стали обробляти у Франції картоплю для їжі. У першій половині XVIII століття Петро І завіз у Росію картоплю; він звелів розіслати її по всій країні і всіляко сприяти її розведенню. Король Ян III Собеський після переможної битви 1683 вперше попробував страву з картоплі, яка йому сподобалась. Приготування їжі називають кулінарією, а слово «кулінарія» походить від латинського culina - (кухня) й означає кухонна або кухарська справа. Бульби містять в середньому: · води - 75,3% · сухої речовини - 24,7%, у тому числі: · крохмалю - 17,5% · цукрів - 0,5% · білка - 1-2% · мінеральних солей - близько 1% · азотистих речовин (сирий протеїн) - 2%; · клітковини - 1%; · жирів - 0,1%; · тітруемих кислот - 0,2%; · речовин фенольної природи - 0,1%; · пектинових речовин - 0,6%; · інших органічних сполук (нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдів, геміцеллюлоз та ін) - 1,6%; Максимальний вміст сухої речовини в бульбах 36,8%, крохмалю 29,4%, білка 4,6%, вітамінів С, B1, B2, B6, PP, К і каротиноїдів. Традицію метати у відомих осіб тортами заснував бельгієць Ноель Годен - лідер руху «Міжнародні тістечка бригади», від активістів якого постраждали такі люди, як Білл Гейтс, Мішель Камдессю, Жан - Люк Годар та інші. 2.3 Поетапне приготування страв «Запіканка картопляна з овочами» Крок 1: нарізаємо картоплю з баклажанами Беремо картоплю, за допомогою картоплечистки - очищаємо його від шкірки, ретельно миємо під проточною водою і потім на обробній дошці - нарізаємо на товстій кружечками.