Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
Тема: Технологія приготовування страв з круп та макаронних виробівВівсяна, гречана, манна, ячна крупа, а ще рис, просо, перловка… Додамо кілька видів круп на основі бобових - горохову та сочевицю - і отримаємо збалансований запас поживних речовин та укладений тижневий раціон для всієї родини. З перлових круп № 1-3 готують перші страви, каші, з крупів № 4, 5 - каші, гарніри, зрази. З них готують каші.В крупах з ячменю багато крохмалю, який під час варіння поволі набухає, довго вариться, але швидко віддає воду, тому каші стають твердими. Комбінуючи крупи з молоком, сиром, яйцями, мясом, можна підвищити цінність білків, а страви поповнити кальцієм. Так, гарніри з круп погано поєднуються з рибою, крім гречаної каші, яку подають як гарнір до смаженої риби; гарніри з рису краще подавати до страв з баранини, відварної курки і не рекомендується до страв з качки та гуски.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
