Історія походження соусів. Їх класифікація, значення у харчуванні і роль у ресторанній кухні. Інструкційна картка по виготовленню та подачі сметанного соусу. Вимоги до якості та зберігання страви. Організація робочого місця кухаря. Техніка безпеки.
Соуси подають до готових страв і використовують у процесі їхнього приготування (тушкують або запікають із соусом). Соус - необхідний компонент найрізноманітніших холодних і гарячих страв і виробів з рідкою, середньої густини або густою консистенцією, який використовують у процесі приготування страви (виробу) або подають до готової страви (виробу). Зі збільшенням кількості соусів їхнє значення в приготуванні їжі росло, і зрештою поняття "соус" і "французька кухня" виявилися тісно повязаними, нерозривними. Нерідко одне слово позначає цілі поняття, наприклад соус ремуляд (Від різноманітного дієслова remoulade - ще раз оновити, пришпорити, запалити, внести струмінь кислоти, - соус, зварений з оцту, гірчиці, перцю, соняшникової олії, яєць і солі.). Крім того, і назви, що мають пряме значення, як правило, в ресторанних меню і куховарських книгах різних країн не перекладаються, а зберігаються в оригінальному французькому звучанні - соус пуаврад, соус Жуанвіль, соус супрем і т.д.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
