Характеристика підприємства громадського харчування. Дослідження етапів організації технологічного процесу. Товарознавчий аналіз сировини. Особливості технології приготування розсипчастих каш. Опис необхідного устаткування. Методи обліку та калькуляції.
Управління освіти і науки Херсонської обласної державної адміністрації Державний навчальний заклад Херсонське вище професійне училище ресторанного господарства ДИПЛОМНА РОБОТА На тему Технологія приготування розсипчастих каш 2010 Зміст Вступ 1. Характеристика підприємства громадського харчування 2. Організація технологічного процесу 2.1 Товарознавча характеристика сировини 2.2 Технологія приготування розсипчастих каш 2.3 Устаткування 2.4 Облік і калькуляція 3. Охорона праці Список використаної літератури Вступ Каші з гречки й пшона були поширені на всій території України, кукурудзяна - на південному заході України і в Карпатах, вівсяна - у деяких районах Полісся і Західного Прикарпаття, ячна - на всій території України, але переважно на Лівобережжі. У східних словян був такий звичай: під час укладання мирного договору противники варили кашу і їли її. Каші й нині варять з різних круп на воді, бульйоні, молоці або суміші молока з водою. Консистенція каш залежить від співвідношення круп і рідини. Солодкі вироби подають з маслом вершковим, сметаною, солодкими соусами, а несолодкі - з грибними соусами. Характеристика підприємства громадського харчування Я, Мазурець Сергій, проходив виробничу практику в їдальні Гімназії №20. Під час проходження виробничої практики я працював на всіх робочих місцях, згідно графіку переміщення по робочим місцям, який складала майстер виробничого навчання Романюк Тетяна Миколаївна. Засвоїв технологічні процеси з первинної обробки продуктів: мяса, риби та овочів, виготовлення напівфабрикатів з мяса, риби, птиці, теплову обробку страв, приготування страв, порціонування та оформлення страв, сервірування столів. Організація роботи підприємств харчової промисловості На сучасному підприємстві громадського харчування готування їжі організують промисловим способом з використанням високотехнологічного устаткування, функціональних ємностей і засобів малої механізації. Овочеві напівфабрикати зберігають в холодильнику при температурі 0-40С у спеціальній маркірованій тарі. Супове відділення призначене для приготування перших страв. Під час теплової обробки в продуктах відбуваються складні фізико-хімічні процеси. Організація технологічного процесу 2.1 Товарознавча характеристика сировини Рис - найбільш калорійний продукт, який містить 93,7% крохмалю, 7,0% - білків, 0,6% - жиру, 0,4% клітковини.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
