Основні напрямки розвитку хлібобулочного виробництва як галузі народного господарства. Прогресивні пристрої, обладнання та інструменти, які необхідно використовувати в хлібобулочних цехах. Етапи технологічного процесу приготування булочки виборзької.
Курсова робота на тему: Технологія приготування булочки виборзької (з добавками) 2013 ЗМІСТ ВСТУП РОЗДІЛ І. Основні напрямки розвитку хлібобулочного виробництва як галузі народного господарства РОЗДІЛ ІІ. Передові методи праці, нова технологія, прогресивні інструменти і пристрої 2.1 Технологія приготування булочки виборзької (з добавками) 2.2 Вимоги до якості виробів 2.3 Організація роботи цехів 2.4 Прогресивні пристрої, обладнання та інструменти, які необхідно використовувати в хлібобулочних цехах 2.5 Охорона праці ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНОІ ЛІТЕРАТУРИ ВСТУП хлібобулочний цех булочка приготування Хлібобулочні вироби займають одне з провідних місць у харчуванні населення нашої країни. Найбільш ефективно його можливо вирішити за рахунок використання сучасних технологій, які рекомендуються до застосування на підприємствах харчової промисловості, що дозволяють отримати продукцію високої якості при низьких витратах на її виробництво. Асортимент виробів, що виробляються хлібопекарськими підприємствами, характеризується великою різноманітністю видів, маси, форми, рецептур і т.д. До здобних виробів відносяться хлібобулочні вироби з вмістом у рецептурі цукру і / або жирів 14% і більше до маси борошна. За цією ознакою хлібопекарські підприємства виробляють хліб, булочні вироби, дрібно штучні булочні вироби, вироби зниженої вологості (бубличні, сухарні та ін..), пироги, пиріжки, пончики. Здобні вироби готують з борошна вищого ґатунку з додаванням жиру, цукру, яєць, родзинок і ін. Традиційним для України є споживання великої кількості булочних виробів, що виробляються, в основному, із пшеничного борошна вищого і першого сортів і представляють собою різноманітні штучні вироби у вигляді батонів, булочок, плетінок, масою до 0,5 кг. Для реалізації поставлених завдань були використані такі методи дослідження: опрацювання спеціальної наукової літератури, основних теоретичних праць, ресурсів Інтернет; теоретичного аналізу і синтезу; узагальнення окремих положень щодо теми роботи. Ринкові відносини сприяють випуску продукції високої якості, раціональному використанню сировини, розвитку естетичного смаку в оформленні страв та виробів, створюють тенденції до конкуренції.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
