Хімічний склад атерини осіннього та весняного виловів, їх оцінювання. Технологія переробки атерини чорноморської. Харчова цінність чорноморської атерини, доцільність її промислового використання як біологічно цінної сировини для харчових концентратів.
Кравченко М. Ф., д.т.н., проф., професор кафедри технології і організації ресторанного господарства, Київський національний торговельно-економічний університет, м.У статті наведено результати дослідження хімічного складу та біологічної цінності атерини чорноморської. The technology of processing of atherina pontica for the production of food concentrate is proposed and the technological scheme of production of fish concentrate from it is given. Key words: Black Sea atherina (Atherinapontica), Azov-Black Sea fish, nutritional value, food concentrates, fish concentrate. Протягом останніх років спостерігається значне зниження споживання риби й рибної продукції в розрахунку на душу населення за рік. Так, в рибі, що була виловлена восени, вміст жиру в 5 разів більший, ніж в рибі, виловленій навесні.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
