Технологія хліба, кондитерських виробів та харчових концентратів - Курсовая работа

Вступ Складовою частиною агропромислового комплексу є харчова промисловість. За вартістю валової продукції (майже 20%) вона поступається тільки машинобудуванню і металообробці, за кількістю промислового виробництва потенціалу (10,1%) займає третє місце в структурі промислового комплексу, а за вартістю промислово - виробничих фондів - пяте. Провідне місце в структурі продовольчого комплексу займає борошномельна і крупяна промисловість, яка забезпечує потреби населення в борошні і крупах, а також виробляє фуражне борошно, яке разом з її відходами є цінними кормами для тваринництва. Елеватори для зберігання зерна, великі млини оснащені сучасною технікою. Слід відзначити, що хліб і хлібопродукти належать до найцінніших багатств людини і ніякі дорогоцінності, ніяке золото його замінити не можуть, особливо в умовах продовольчої кризи. Тому проблемі розвитку зернового господарства, мукомельної і хлібопекарської промисловості повинна приділятись особливо велика увага. Історія становлення і розвитку кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Кафедра технології хлібопекарських та кондитерських виробів заснована у 1949 році, підготовка фахівців розпочалася з 1950 року. Організаційну роботу зі створення кафедри проводив декан технологічного факультету доцент К.Д. Жура. Спочатку це була кафедра технології хлібопекарського, кондитерського і макаронного виробництв, з початком підготовки спеціалістів з технології харчоконцентратів і технології зерна кафедра мала - кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів, харчоконцентратів і зерна, нині ж - кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів. З 1999 по 2006 рік - д.т.н., професор, член-кореспондент НААН України В.І. Дробот, а з 2006 року по теперішній час кафедру очолює д.т.н., професор, заслужений працівник освіти України В.М. Ковбаса. Підготовка фахівців зі спеціальності «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» розпочалась з 1950 року, а з 1961 року кафедра готує фахівців і за заочною формою навчання. Підготовка висококваліфікованих фахівців забезпечується високим рівнем кваліфікації викладацького складу кафедри: 100 % викладачів мають наукові ступені доктора або кандидата наук, В.І. Дробот є членом-кореспондентом Української академії аграрних наук. Викладачі кафедри готують також фахівців й у відокремлених структурних підрозділах НУХТ - заочних факультетах університету при Камянець-Подільському коледжі харчової промисловості, Львівському державному коледжі харчової і переробної промисловості, Сумському технікумі харчової промисловості, Свалявському технічному коледжі та Сімферопольському коледжах. На сьогодні кафедра має 3 лабораторії: лабораторія з технології хлібопекарських і макаронних виробів та лабораторія з технології кондитерських і харчоконцентратного виробництва, спеціалізовану лабораторію для проведення пробних випікань та навчальний комп’ютерний клас. З 1994 року кафедра готує фахівців за напрямом «Харчова технологія та інженерія», а саме бакалаврів, спеціалістів і магістрів з технології хлібопекарського, кондитерського, макаронного виробництв і харчоконцентратів. Професором Дорохович А.М. видала підручники «Технологія карамелі», «Технологія шоколаду». Випускники спеціальності “Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів” обіймають посади міністрів, директорів, головних інженерів, начальників змін, завідувачів лабораторій, змінних технологів, інженерів технологів на великих і малих підприємствах, пов’язаних з виробництвом хлібобулочних, кондитерських виробів (шоколаду, цукерок, тортів, тістечок), макаронних виробів, харчоконцентратів, не лише в Україні, а й за кордоном. В цьому науковому напрямі працюють викладачі: доценти Ю.В. Устинов, О.А. Білик, В.М. Махинько, Л.А. Михонік, ст. викладач В.В. Малиновський, асистенти Ю.В. Бондаренко, А.М. Грищенко. Таке борошно за крупністю близьке до борошна другого сорту. Порівняльна оцінка якості дріжджів показала, що за технологічними показниками кращими є дріжджі ЗАТ „Ензим” та Криворізькі пресовані дріжджі. Облаштування навчальної лабораторії У лабораторії технології кондитерського виробництва проводять лабораторні та науково-дослідні роботи. Головою ДЕК, як правило, призначаються провідні фахівці галузі - директори хлібозаводів, завідуюча Центральною контрольно-виробничою лабораторією Укрхлібпрому, начальник Укрхлібпрому, головний інженер Укркондитерпрому та інші.