Фізіологічні потреби у харчових речовинах дітей першого року життя. Особливості складу і властивостей жіночого молока. Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока. Класифікація молочних продуктів дитячого харчування.
Технологія дитячих молочних продуктівЗмішане вигодовування застосовують у випадках, коли молоко у матері повністю відсутнє або його мало. Загальна кількість білків у жіночому молоці лежить у межах від 0,9 до 2 %, тобто в 2,5…3 рази нижче, ніж у коровячому молоці, в тому числі казеїна міститься біля 40%, а сироваточних білків-60%. Серед сироваткових білків в жіночому молоці переважають ?-лактальбумін, лактоферин і імуноглобуліни; ? лактоглобулін у молоці практично відсутній (у коровячому молоці він переважає). На відміну від коровячого молока, жіноче молоко має значно менший вміст С4-С8 кислот і більше С18:1 та С18:2 жирних кислот. Жіноче молоко за складом жирних кислот відрізняється від коров?ячого молока і містить більшу кількість ненасичених жирних кислот, а саме лінолеву, арахідонову, які відносяться до групи незамінних кислот, що не синтезуються.Тому у разі використання дитячих продуктів, що містять тільки молочний жир, може створюватись значний дефіцит поліненасичених жирних кислот.Продукт може вироблятися таких видів: молоко для дітей масовою часткою жиру 2,5 і 3,2 %; молоко для дітей вітамінізоване масовою часткою жиру 2,5 і 3,2 %. Гомогенізоване молоко направляють на високотемпературну обробку, де його нагрівають до температури 134…138 °С, витримують протягом 4 с та негайно охолоджують до 18…22 °С. молоко спрямовують в асептичні резервуари або безпосередньо на фасування. Після розчинення всіх компонентів суміш очищують та змішують з молоком в ємності з мішалкою з розрахунку вмісту в цій суміші 2,15…2,2 % білків та нормалізують за жиром вершками до вмісту 3,1 %. Суміші виробляють в такій послідовності: приймання та підготовка молока (очистка, охолодження, нормалізація), внесення лимоннокислих солей натрію та калію, підготовка компонентів, введення їх в нормалізоване молоко, гомогенізація суміші, попередня теплова обробка сумішей в потоці, проміжне зберігання перед розливом, фільтрація сумішей, розлив, закупорка, стерилізація сумішей в склянках, охолодження та зберігання. Охолоджене та очищене молоко нормалізовують вершками у відповідності до рецептури таким чином, щоб в готовому продукті масова частка жиру була 3,5 %, вуглеводів 6,9…7,1 %, білків в суміші «Малютка» 1,7…1,9 %,в суміші «Малиш» - 1,8…2,0 %.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
