Основна сировина бродильних виробництв. Види солоду, його застосування у харчовій промисловості. Технологічні процеси виробництва пива. Схема виробництва безалкогольних напоїв. Особливості виробництва спирту, лікеро-горілчаних напоїв, вина, коньяку.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСІТЕТПодрібнення винограду здійснюють на дробарках-гребеновідокремлювачах різних систем, переважно на ЦДГ, надалі мязгу сульфітують з розрахунку 50…200 мг/дм3 SO2 в залежності від становища винограду та подальшу обробку мязги здійснюють за одною з трьох схем: - бродіння на мяззі (класична технологія); При першому способі після сульфітації мязгу підігрівають до температури 55-60 ОС (використовують мязгопідігрівачі) та витримують при цій температурі до потрібного кольору. Після накопичення спирту приблизно 2 % об. резервуари відкривають і масу направляють на стікачі і преси, далі ведуть технологічний процес виробництва червоних вин по «білому» способу. Після освітлення міцні вина знімають з гущевих осадів, сульфітують, егалізують, купажують, зберігають та відгружають до заводів вторинного виноробства, де відбувається наступні технологічні операції для набуття виноматеріалами певних смакових характеристик, які властиві цим винам, а також їх стабілізація і розлив. Згідно з ДСТУ 2164 Ігристе вино - це вино, яке отримане шляхом вторинного бродіння оброблених виноматеріалів або первинного бродіння сусла з спеціально затверджених сортів винограду, які містять СО2 ендогенного виробництва з надлишковим тиском готової продукції не менш 350 КПА при температурі 20о С.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
