Креми та їх види. Вимоги до інвентарю, що використовується для їх приготування і зберігання. Технологія приготування листкового, пісочного та заварного тіста. Характеристика сировини для випечених виробів. Рецептури, технології та оформлення тістечок.
Креми мають відмінний смак, підвищену калорійність і, завдяки своїй пластичності й здатності зберігати надану форму, широко використовуються для оздоблення поверхні виробів малюнками за допомогою різних пристосувань. Щоб забезпечити необхідну якість збитого білка, потрібно дотримуватися основних правил його приготування: ретельно відділити білок від жовтка; перед збиванням білки охолодити до 2°С; враховувати, що сам білок збивається до збільшення в обємі у 7 разів, а разом із цукром - тільки у 5 разів; використовувати добре знежирений і охолоджений посуд і інвентар, оскільки навіть сліди жиру знижують кремоутворюючу здатність білка, і він може зовсім не збитися. Масло, цукор, сіль розмішують до однорідної маси, поступово добавляючи яйця, всипають змішане з собою просіяне борошно і замішують тісто. Борошно і цукор перемішати добавити масло, кусочками, яйця, один білок залишити для змащування, ванілін і замісити тісто. Масло посікти з борошном, додати жовтки, цукор, цедру лимона замісити тісто і залишити на 2 години на холоді.Заварне кільце з фруктами: вода - 200 гр. масло вершкове - 100 гр. плюс 1 ч. ложка мука пшенична для тіста і крему - 150 гр. і 2 ч. ложки яйце для тіста і крему - 4 шт. і 2 шт. цукрова пудра для крему і для оформлення - 1 - 2 ст. ложки сливки звичайні або збиті для крему - 500 гр. фрукти і ягоди для наповнювача - 450 гр. Тістечко «Аннушка» мука пшенична - 250 г масло вершкове або маргарин - 250 г цукор - 250 г шоколад тертий - 125 г мигдаль подрібнений - 100 г цукати - 50 г печиво меренги - 20 шт. яйце - 4 шт. сік малиновий - 3 ст. ложки коньяк або ром - 2 ч. ложки розпушувач для тесту для тесту - 1.5 ч. ложки маргарин для змазування - 1 ст. ложка Масло збити, поступово додаючи цукор, ванільний цукор, яйця і коньяк. В кінці збивання всипати змішану з розпушувачем муку, шоколад, мигдаль і нарізані кубиками цукати (частину залишити для оформлення). Яйця розтерти з цукром, додати розмякшений маргарин, сметану і добре збити, потім всипати муку, змішану з содою.
План
План
1. Загальні вимоги до оформлення тістечок
2. Рецептури, технології та оформлення тістечок
1. Загальні вимоги до оформлення тістечок
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
