Виробництво світлого і темного солоду для пивоваріння. Технологічний процес пророщування ячміня для отримання високої амілолітичної активності і накопичення амінокислот і цукрів. Токове і пневматичне пророщування солоду, види пневматичних солодовень.
При низкой оригинальности работы "Технологічний режим пророщування світлого і темного ячмінного солоду для пивоваріння", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Технологічний режим пророщування світлого і темного ячмінного солоду для пивоварінняПри виробництві світлого солоду необхідно отримати високу амілолітичну активність, добре розчинення ендосперму з накопиченням помірної кількості амінокислот і цукрів. Тому для його одержання використовують ячмінь з високою здатністю до проростання і з низьким вмістом білку. Вміст цукру неповинен перевищувати 10% на абсолютно суху речовину, а вміст моноцукрів - не більше 2%. Пророщування проводять при більш низьких температурах (13-18°С) і хорошій аерації. Для отримання темного солоду під час солодопророщування необхідно накопичити в зерні велику кількість амінокислот і цукрів.Пророщування зерна проводять на токовій (старий спосіб) і на пневматичних солодовнях різних видів. При досягненні температури 23-24?С зерно перелопачують, перекидаючи на іншу площадку, підготовлену аналогічно, і вкладають у грядку висотою приблизно 40см однаково по всій площі, форма грядки - правильний чотирикутник. Під час перекидання солод деревяною лопатою перекидається підніманням вверх і вниз, що дає можливість охолодити солод, відвести СО2 і наситити киснем. Перед перелопачуванням солод поливають водою (2-5 дал/т), кінцева вологість солоду 43-45%. Площа поступово під солодом збільшується, а висота зменшується.
План
План
1. Технологічний режим пророщування світлого ячмінного солоду для пивоваріння
2. Технологічний режим пророщування темного ячмінного солоду для пивоваріння
Питання, що винесене на самостійну роботу
3. Токове і пневматичне пророщування солоду
1. Технологічний режим пророщування світлого ячмінного солоду для пивоваріння
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
