Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів, особливості виробництва і споживання готової продукції. Опис стадій технологічного процесу виробництва вафель. Визначення необхідних параметрів для функціонування лінії випічки вафельних листів.
Вафлі являють собою легкі, пористі листи з начинкою у вигляді прошарку або без начинки. Порівняльна невелика кількість вафель виробляють у вигляді вафельних листів без начинок. До складу рецептури вафельних листів входять мука пшенична, питна вода, сіль, гідрокарбонат натрію (сода), а також рослинне масло і лецитин - натуральний емульгатор. В даний час для виробництва вафель застосовують потокові лінії, в яких безперервні процеси випічки вафельних листів, намазування і різання вафельних пластів звязані з порційним приготуванням вафельного тіста і жирових начинок. Тісто з великою вязкістю неточно дозується, крім того, воно повільне і нерівномірно розтікається по поверхні плити форми, в результаті вафельні листи мають різну товщину і нерівномірно випікаються.Початкові стадії технологічного процесу виробництва вафель з начинками виконуються за допомогою комплексів устаткування для подрібнення цукру-піску і вафельних обрізків, приготування емульсій для тіста і начинки. До складу цих комплексів входять ударно-центробіжні і валкові млини, розчинники, ємності, що обігріваються, з мішалками, а також устаткування для дозування рецептурних компонентів. Провідний комплекс устаткування лінії призначений для отримання заготовок вафель і містить устаткування для формування, намазування, охолоджування і різання вафельних пластів. На листі 2 показана машинно-апаратурна схема лінії виробництва вафель з жировими начинками, до складу якої входить устаткування для безперервного приготування вафельного тіста і начинок. Отриману концентровану емульсію подають насосом 21 через фільтр 20 у витратну ємність 12 з мішалкою, звідки вона поступає в бачок постійного рівня 19.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
