Характеристика механічних процесів при виробництві чаю. Опис обладнання, що використовується. Характеристика ферментативних процесів. Особливості ферментації червоних чаїв. Опис масообмінних реакцій, зумовлених переходом речовини з однієї фази в іншу.
Характеристика механічних процесів при виробництві чаю та обладнання, що використовується при виробництві чаюПід час завялювання чайного листя з нього, по-перше, видаляється волога, а по-друге, в ньому відбуваються (особливо інтенсивно під час підвищення температури) різноманітні біохімічні процеси - розкладається хлорофіл, відбуваються зміни в комплексі дубильних речовин, вуглеводів, білків, амінокислот, ефірних олій. Якщо листя скручено досить ефективно, то більше виділяється соку з клітин, значить, більше можливостей одержати чай з високими смаковими і ароматичними властивостями. У випадку порушення технології сушіння чай може бути пересушеним або недосушеним: у першому випадку зявляються горілі тони в ароматі, що дуже негативно впливає на якість. механічний ферментативний чай обладнання Найбільш великі чаїнки підлягають нарізанню на спеціальних машинах, після чого одержують дрібний (ламаний) чай. Чай, який не проходить нарізання, називається листовим.Для цього їх розкладають тонким шаром на проволочному плетені і обдувають з вентиляторів теплим повітрям, так листя втрачає багато вологи. Фахівець (tea maker) вирішує, коли закінчити вялення, що дуже важливо для наступного процесу: при скручуванні листя не повинні ламатися. При скручуванні листків розчиняються стінки кліток, але лист залишається непошкодженим. Ферментація триває від 30 до 60 хвилин, саме в цей час зявляються смак і аромат чаю. Що стосується чаю в пакетах (tea bags), жартома званого "чайниками" швидким, то можна сміливо прогнозувати зростання його популярності, який спостерігається вже зараз.
План
План
Вступ
1. Технологічна схема виготовлення чаю
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
