Складання виробничої програми підприємства. Джерела постачання сировини. Розрахунок сировини, чисельності виробничих працівників, обладнання для зберігання сировини, обладнання тісто-приготувального відділення та обладнання для зберігання готових виробів.
При низкой оригинальности работы "Технологічний проект кондитерського цеху потужністю 2000 виробів за зміну", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
План Вступ Розрахунково-пояснювальна частина 1.1 Складання виробничої програми підприємства 1.2 Призначення цеху, що проектується i режим роботи 1.3 Джерела постачання сировини 1.4 Розрахунок сировини 1.5 Розрахунок чисельності виробничих працівників 1.6 Розрахунок обладнання для зберігання сировини 1.7 Розрахунок обладнання тісто-приготувального відділення 1.8 Розрахунок печей 1.9 Розрахунок обладнання для зберігання готових виробів 1.10 Розрахунок площі цеху 2. Організація праці в цеху 3. Охорона праці i протипожежна безпека 4. У сучасних екологічних умовах і при сформованій в останні роки структурі харчування (нестача білків, вітамінів, макро-і мікроелементів і т.д.) людині слід вживати продукти, в тому числі кондитерські вироби, збагачені спеціальними речовинами, що підвищують стійкість організму до різних захворювань, а також речовинами, що володіють протекторними властивостями. У кондитерських цехах виготовляється широкий асортимент виробів, які реалізуються як на самих підприємствах громадського харчування, так і через філії, буфети, дрібнороздрібну мережу, а також на підприємствах громадського харчування, не мають свого кондитерського виробництва (на договірній основі). 1. На необхідну кількість виробів Дріжджове тісто Булочка дорожная 400 11,4 45,6 Булочка с маком 400 11,9 47,6 Булочка ванильная 400 11.7 46,8 Булочка осенняя 400 6,8 27,2 Кекс «весенний» 400 10,8 43,2 Разом 210,4 1.5 Розрахунок чисельності виробничих працівників Чисельність виробничих працівників розраховується: 1. за нормами часу на одиницю готової продукції 2. за нормами виробітку (кількість продукції на одного робітника) Розрахунок чисельності виробничих працівників ведеться за формулою: где n - кількість продукції, що випускається, кг t - норма часу на вигоовлення одиниці виробу, сек К - коефіцієнт трудоємкості, 1,5 Т - тривалість робочого часу ? - коефіцієнт, який враховує підвищення продуктивності праці, 1,14 чел Виходячи з розрахунків стало відомо, що для виготовлення всього обсягупродукції потрібно 2 виробничий робочих. Таблиця робітників кондитерського цеху потужністю 2000 виробів за зміну № П.І.Б посада Графік роботи 1 Богодуев В.А. Кондитер 4 розряду 9.00 - 19.00 2 Житько С.В. Кондитер 3 розряду 9.00 - 19.00 1.6 Розрахунок обладнання для зберігання сировини Розрахунок холодильного обладнання Розрахунок ведемо на кількість і обсяг продуктів протягом зміни. Робочі місця кондитерів організують відповідно до технологічного процесу готування борошняних кондитерських виробів.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
