Зернові культури що використовують для отримання пива. Типи ячмінного солода для пивоварного виробництва. Особливості технологічного процесу виготовлення світлого і темного солоду. Очищення і сортування зерна після зберігання, його пророщування і сушіння.
Технологічна схема виробництва пивоварного солодуСолодом називають зерно, яке проросло в створених штучних умовах. В такому вигляді зелений солод використовується у спиртовому виробництві для оцукрювання крохмалу основної сировини, з якої отримують етиловий спирт. В пивоварному виробництві солод являється основною сировиною для отримання пива, як джерело ферментів і екстрактивних, барвних, смакових , ароматичних речовин. Крім того солод використовується у виробництві квасу, концентрату квасного сусла, полісолодових екстрактів та для приготування напоїв на хлібній сировині. При їх взаємодії під час сушіння солоду буде утворюватися максимальна кількість меланоїдинів - це речовини, які мають характерний смак, аромат і колір, тому для темного солоду використовують ячмінь з високим вмістом білку.Якість солоду сильно погіршується внаслідок наявності домішок в зерні, яке поступає на приготування солоду, а також при вмісті в ньому пошкоджених зерен, борошнисті поверхні, яких являються сприятливим середовищем для розвитку мікроорганізмів. Тому зерно, яке призначене для приготування солоду, два рази ретельно очищують: перший раз при прийманні зерна, другий - при постачанні зерна на виробництво. Безпосередньо перед приготуванням солоду зерно піддають вторинній очистці . Повітряно-ситовий сепаратор ретельно видаляє крупні, мілкі і легкі домішки; магнітний сепаратор вловлює металеві частинки; трієр виділяє з зерна короткі і шаровидні домішки (половинки зернини, куколя, насіння інших бурянів), а також довгі зерна вівса і вівсюгів; сортувальні сита по товщині зерен розділяють на сорти. Зерно з домішками, яке поступає в барабан заповнює ячейки, причому куколь або половинки зерен вкладаються глибше, ніж цілі зерна.
План
План
1. Технологічна схема виробництва пивоварного солоду
2. Очищення та сортування зерна після зберігання
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
