Розрахунок продуктивності і потужності печей, витрати і запасу сировини, виробничих рецептур з підбором і перевіркою обладнання для приготування напівфабрикатів. Підбір дозуючої апаратури. Розрахунок тістоділителів і шаф для остаточного вистоювання.
Зміст Вступ 1. Обґрунтування та опис технологічної схеми 2. Технологічна частина 2.1 Вихідні дані 2.2 Розрахунок продуктивності і потужності печей 2.3 Розрахунок виходу виробів 2.4 Розрахунок витрати і запасу сировини 2.5 Розрахунок виробничих рецептур з підбором і перевіркою обладнання для приготування напівфабрикатів. Підбір дозуючої апаратури 2.6 Підбір і розрахунок обладнання для зберігання сировини 2.6.1 Мучного складу 2.6.2 Іншої основної і додаткової сировини 2.7 Вибір і розрахунок обладнання для підготовки сировини 2.7.1 Розрахунок обладнання для просіювання борошна 2.7.2 Розрахунок виробничих силосів 2.7.3 Підбір обладнання для розчинного вузла, розрахунок збірників 2.8 Вибір і розрахунок обладнання для оброблення тіста 2.8.1 Розрахунок тістоділителів і шаф для остаточного вистоювання 2.8.2 Розрахунок маси тістових заготовок 2.8.3 Розрахунок інвентарю 2.9 Підбір і розрахунок обладнання для зберігання хліба 3. Досить сказати, що в Україні немає такого міст, де б не було кількох хлібозаводів або пекарень, а у великих містах працюють більше ніж по десять хлібозаводів. Дріжджі зберігаються у ящиках по 12 кг, використовуються у вигляді дріжджової суспензії, яка готується у співвідношенні 1:3, 2 рази за зміну. Дріжджі розводять у теплій воді температурою приблизно 29-32°С. Приготовлена дріжджова суспензія переноситься у збірник обємом (340 л.). Шматки тіста укладають у форми, попередньо змащені олією і направляють на вистоювання у розстійну шафу Т 1-ХР-2А (10). Вистояні тістові заготовки випікають у печі Г4-ПХ-ЗС-25М на протязі 52 хв. Ргод(житн)=(n?g?60)/Tвип, кг Твип=60 хв. g=1,0 кг Ргод(житн)=(376?1?60)/60=376 кг Рдоб(житн)=Ргод*23 Рдоб(житн)=376?23=8648 кг/діб Таблиця 2.1 - Продуктивність і потужність підприємства Асортимент Марка печі Годинна продуктивність, кг Час роботи Добова Потужність Продуктивність, Т/год Годинна Кг/год Добова Т/год Паляниця українська Г4-ПХ-ЗС-25М 364,4 23 8381,9 376 8648 Таблиця 2.2 - Режими випічки і вистоювання Асортимент Маса, кг Марка печі Температура випічки, С0 Тривалість випічки, хв. Мдоб(ІІ)=МгодІІ·Т Мдоб(жо)=Мгоджо·Т Розрахунок витрати додаткової сировини Маса добової витрати додаткової сировини (Мдоб(дс)) Мдоб(дс)=Мдоб*П/100 тістоділитель напівфабрикат апаратура де П - витрата сировини по уніфікованій рецептурі. Розрахунок запасу сировини Розрахунок запасу борошна Мзап=Мдоб·Тзб де Мдоб - добова витрата борошна, Тзб - термін зберігання борошна на виробництві (8, с.148) Запас борошна розраховується окремо по сортам Мзап(дс)=Мдоп(дс)·Тзб, т де Мзап(дс) - запас додаткової сировини, Мдоп(дс) - витрати додаткової сировини, Тзб - термін зберігання додаткової сировини (8, с.148) Розрахунок витрати і запасу сировини Мгод=364,4?100/130,5=281,39 кг Мдоб=Мгод?Т=281,39?23=6471,97 кг Розрахунок витрати додаткової сировини Мдоб(др)=6471,97?2/100=129,44 кг Мдоб(солі)=6471,97?1,5/100=97,08 кг Мдоб(ро)=8381,9?1,15/1000=9,64 кг Розрахунок запасу сировини Мзап=6471,97?7=45303,79 кг Мзап солі=97,08?15=1456,2 кг Мзап др=129,44?3=338,32 кг Мзап ро=9,64?15=144,6 кг Таблиця 2.3 - Витрати і запас сировини на виробництві Найменування сировини Витрати і запас сировини Рдоб, т/доб 6471,97 Борошно І г Мзап, т 45,3 Дріжджі пресовані П, кг 0,5 Мдоб(др.), кг 129,44 Мзап(др), кг 338,32 Тзб 3 Сіль П, кг 1,5 Мдоб(С), кг 97,08 Мзап(С), кг 1456,2 Тзб 15 Рослинна олія на змащування П, кг 1,15 Мдоб(ол), кг 9,64 Мзап(ол), кг 144,6 Тзб 15 Розрахунок витрати і запасу сировини Мгод=458,18?100/129,5=353,81 кг Мдоб=Мгод?Т=353,81?23=8137,56 кг Розрахунок витрати додаткової сировини Мдоб(др)=8137,56 ?1,5/100=122,06 кг Мдоб(солі)=8137,56 ?1,3/100=105,79 кг Мдоб(патоки)=8137,56?4/100=325,5 кг Мдоб(ро)=10538,2?1,15/1000=12,12 кг Розрахунок запасу сировини Мзап=8137,56?7=56962,92 кг Мзап солі=105,79?15=1586,85 кг Мзап др=122,06?3=366,18 кг Мзап пат=325,5?15=4882,5 кг Мзап ро=12,12?15=181,8 кг Таблиця 2.3 - Витрати і запас сировини на виробництві Найменування сировини Витрати і запас сировини Рдоб, т/доб 8137,56 Борошно в/г Мзап, т 56,963 Дріжджі пресовані П, кг 1,5 Мдоб(др), кг 122,06 Мзап(др), кг 366,18 Тзб 3 Сіль П, кг 1,3 Мдоб(С), кг 105,79 Мзап(С), кг 1586,85 Тзб 15 Патока ІІ, кг 4,0 Мдоб(патоки) 325,5 Мзап пат 4882,5 Тзб 15 Рослинна олія на змащування П, кг 1,15 Мдоб(ол), кг 12,12 Мзап(ол), кг 181,8 Тзб 15 2.6 Підбір і розрахунок обладнання для зберігання сировини 2.6.1 Мучного складу При безтарному зберіганні борошна застосовують для розрахунку потрібну кількість силосів за формулою (6) Мсил=Мзап/Vсил де Мзап - запас борошна Vсил - місткість силосу Для безтарного зберігання борошна застосовують силоси ХЕ-160 місткістю 30 т.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
