Технологічні властивості картоплі залежно від сорту, умов вирощування та зберігання - Автореферат

Технологічні властивості картоплі залежно від сорту, умов вирощування та зберігання Науковий керівник - доктор сільськогосподарських наук, професор Колтунов Віктор Андрійович, Київський національний торговельно-економічний університет, професор кафедри товарознавства і експертизи продовольчих товарів Офіційні опоненти: доктор сільськогосподарських наук, професор, членкор УААН, Іванченко Вячеслав Йосипович, Національний інститут винограду і вина „Магарач” УААН, заступник директора з наукової роботи кандидат сільськогосподарських наук, доцентВ результаті росте попит на сорти картоплі цільового призначення як для споживання у свіжому вигляді (на салати, супи, пюре, запечені, обсмажені вироби) так і на харчові промислові продукти (чіпси, сухе картопляне пюре, картопля фрі, крохмаль і інші). Переважна більшість сортів картоплі, які занесені до Реєстру сортів рослин України, не в повному ступені відповідають вимогам переробної промисловості як по ряду біохімічних і технологічних показників, так і по лежкості з метою більш тривалого періоду використання їх для переробки. Дисертаційна робота є складовою частиною тематичного плану науково-дослідної роботи лабораторії зберігання і переробки „Провести оцінку сортів картоплі української селекції на придатність до переробки на картоплепродукти та розробити способи впливу температурних режимів на якість зберігання картоплі” відділу технології Інституту картоплярства УААН, яка передбачена координаційним планом УААН з комплексної теми “Розробити та впровадити технологію виробництва та зберігання картоплі в господарствах різних форм власності” номер державної реєстрації 0197 U005457. добриво сорт картопля температурний Основною метою нашої роботи було зясувати особливості продовольчої якості сортів картоплі, створених в Інституті картоплярства УААН, а також розробити комплексну оцінку придатності для конкретного господарського використання сортів картоплі української селекції, які користуються найбільшим попитом у виробників сільськогосподарської продукції з метою їх раціонального господарського використання та виділення сортів, придатних до переробки на картоплепродукти. встановити морфологічні ознаки бульб картоплі, які визначають їх товарну якість, урожайність, енергетичну цінність, структурні властивості мякуша бульб, придатних для кулінарного і промислового використання, їх стійкість до потемніння мякуша в сирому і вареному стані;Проаналізовано лежкість різних сортів картоплі, способи та умови збереженості споживних і технологічних властивостей картоплі, вимоги до картоплі, як сировини для картоплепереробної галузі. Обєктами досліджень були 30 сортів різних груп стиглості української селекції: ранньостиглі - Бородянська рожева-ст., Дніпрянка, Загадка, Зов, Косень 95, Кобза, Незабудка, Повінь, Серпанок; середньоранні - Світанок київський-ст., Водограй, Доброчин, Немішаївська 100, Купава, Обрій, Поляна, Фантазія; середньостиглі - Луговська-ст., Багряна, Віринея, Лелека, Лілея, Либідь, Словянка, Явір; середньопізні - Зарево-ст., Дзвін, Ольвія, Ракурс, Червона рута. На основі фізичних, теплофізичних і фізіологічних показників розраховували для кожного сорту потребу контейнерів згідно насипної маси бульб, маси картоплі у холодильній камері сховища, кількість тепла, яку потрібно видалити для охолодження продукції і виведення надлишків тепла від 1 т продукції, можливе підвищення температури зберігання картоплі в сховищі в результаті життєдіяльності бульб залежно від температури зберігання. З 30 вивчаємих нами сортів зі збереженістю вище 90% виявлено 15 сортів, але найвища збереженість спостерігалась у бульб картоплі сорту Фантазія (93,5% з коливаннями за роками 92,5-94,5%). У ранньостиглій групі при всіх температурних режимах більше всього товарного врожаю з 1 га збереглося у сортів Повінь та Таблиця 2 - Товарний врожай бульб картоплі (т/га) після зберігання їх при різних температурахВ структурі товарного врожаю сортів округлої і округло-овальної форми з неглибоким заляганням вічок переважала фракція бульб діаметром 40-60 мм, придатних для виробництва чипсів, у сортів з видовженою формою, придатних для виробництва напівфабрикату картоплі фрі переважала фракція діаметром більше 60 мм. Підвищені дози мінеральних добрив при оптимальному їх співвідношенні підвищували врожай і товарність сорту картоплі Загадка, високі знижували, але на сорт Фантазія негативно не діяли. Проведено оцінку вітчизняних сортів картоплі за сукупністю фізичних, теплофізичних і фізіологічних властивостей, на основі якої виділяються сорти Фантазія, Луговська, Лелека, Ольвія, в частині споживання електроенергії на підтримання оптимальної температури їх зберігання. Кращими сортами за збереженістю бульб картоплі при температурі зберігання 2-4?С були Фантазія, Явір, Обрій, Купава (91,1-94,5%), а при температурі зберігання 8-10?С - Кобза, Серпанок, Фантазія, Обрій, Поляна, Доброчин (85-90%).

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ