Технологічні основи готельної та ресторанної діяльності - Отчет по практике

Факультет технології оздоровчих продуктів та готельно-ресторанної справиознайомилась з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування у «Президент - Готелі », а також системою контролю за дотриманням якості послуг; ознайомилась з сучасним обладнанням підприємств готельного та ресторанного сервісу, методами та формами здійснення технологічних процесів, технікою безпеки та охороною праці на підприємстві. «Президент - готель » розташований в діловому центрі міста - Печерську, являє собою комплекс з обширною територією та широким спектром послуг. Готель налічує 373 комфортабельний номер різної категорії, створені, щоб забезпечити максимально комфортне перебування як для клієнтів з лімітованим бюджетом, так і розміщення класу люкс для VIP-гостей. Номер для людей з обмеженими можливостями - це двокімнатний затишний напівлюкс, який було спеціально створено для максимально зручного та комфортного перебування людей з обмеженими можливостями, номер зручний як для відпочинку так і для роботи.Основними функціями служби прийому вважаються: - бронювання місць у готелі; Вивчаючи багаторічний досвід роботи готелю, з огляду на план заходів, що проходитимуть в даному регіоні, прогнозуючи попит на місця та аналізуючи завантаження номерів у минулі і поточний періоди, відділ бронювання разом зі службою маркетингу планує діяльність готелю. І для готелю, і для гостя бажано, щоб номери були заброньовані заздалегідь, і чим раніше, тим краще. За правилами надання готельних послуг, готелі мають право укласти договір на бронювання місць, шляхом складання документа, підписаного двома сторонами, а також шляхом прийняття заявки на бронювання за допомогою поштового, телефонного та іншого звязку, що дозволяє достовірно встановити, що заявка виходить від споживача. У договорі між готелем і такою організацією зазначається, в які терміни має бути подана заявка на розміщення туристів, коли і яким чином здійснюється сплата.Покоївки перед початком роботи повинні: - надіти чистий та добре випрасуваний одяг, надіти бейджик, мати акуратну зачіску, отримати наряд на роботу у старшої покоївки, де повинно бути вказано, номер кімнати, категорія номеру, вид прибирання з/без заміню білизни ліжка. До прибирального інвентарю відносяться: щітки для підмітання підлоги; совки для збору сміття; щітки з телескопічною ручкою та плаваючої насадкою для миття ванн (з замінним мопом); йоршики і щітки для промивання унітазів; пристосування для зняття пилу зі стелі; пластмасові відра; мопи для миття підлоги; різнокольорові серветки для прибирання пилу; ганчірки для прибирання; фартух; гумові рукавиці; йоршики для очистки стоку умивальника; ємкість для розведення дезенфікуючого розчину. Якщо на дверях номеру висить карточка “Не турбувати ” - стукати в двері чи дзвонити до номеру забороняється поки гість не зніме карточку. Номера прибираються за відсутності прибираючих, за виключенням випадків, коли в номері знаходиться хворий або живе велика сімя, члени якої завжди в номері. Гість у цих випадках може користуватися біркою “Будь ласка, приберіть мою кімнату”, яка знаходиться в номері на ручці вхідних дверей.У готельному комплексі «Президент - Готель » знаходяться пять оригінальних залів, які гостинно запрошують своїх споживачів та гостей готелю відсвяткувати різні події, банкети, фуршети або просто сніданки, у вигляді шведського столу; обіди, а також вечері. В залах ресторанів готельного комплексу «Президент - готель » гості можуть замовити страви старословянської та європейської кухні, вина Франції, Італії, України, Грузії та ін. Зал поділяється на дві зони за допомогою шумопоглинаючого перекриття він може використовуватися для конференцій, семінарів та інших ділових подій. Зал чудово підходить для проведення банкетів, фуршетів до 250 осіб. Зал «Словянський» - оригінальний інтерєр, приємне освітлення, системи кондиціонування перетворюють цей зал на зручне місце для проведення презентацій, банкетів та фуршетів.У період практики я дізналась багато нового в галузі готельної індустрії, виконала програму в повному обсязі, пройшла кваліфіковану практику та ознайомилась з роботою всіх служб готелю. Готельний комплекс є найважливішим елементом соціальної сфери, які грають велику роль у підвищенні ефективності громадського виробництва і відповідно зростання життєвого рівня населення.

Зміст

Вступ

1. Загальне ознайомлення з готельним комплексом «Президент - Готель»

2. Практична діяльність в закладах розміщення

2.1 Практична діяльність в службі прийому та розміщення

2.2 Практична діяльність в клінінгових службах

3. Практична діяльність в закладах ресторанного господарства

Висновки

Список використаної літератури