Загальна характеристика ресторанів етнічної кухні. Особливості їх організації на прикладі японських ресторанів. Класифікація кухонь народів світу. Приготування національних страв. Дослідження роботи спеціалізованих підприємств громадського харчування.
Аннотация к работе
Технологічні аспекти організації роботи етнічних ресторанівЕтнос ? стійка, історично-сформована на певній території спільність людей (племя, народність, нація), що мають спільні риси, усталені особливості культури та психічного складу. Будь-яка людина яка проживає на землі, належить до певного етносу, а отже має хоча б якесь уявлення про своїх предків і про свої традиції. Зараз є багато людей які не живуть на своїй історичній території, або людей які хочуть взнати які традиції є у інших народів, тому були створені різні етнічні центри, музеї і ресторани для того, щоб особи які по певних причинах покинули свою територію ? знову опинились в рідній обстановці, а ті котрі хочуть знати традиції інших етносів ? могли з легкістю їх вчити.ресторан етнічний кухняВ Україні існує багато ресторанів з кухнями різних народів світу. Більшість унікальних страв в нашому ресторані готуються за старовинними рецептами етнічної Закарпатської кухні (яка включає в себе словацьку, угорську, румунську та чеську кулінарні традиції). Три вишукані зали (Основний розрахований на 120 місць, Ватра-тераса може одночасно прийняти до 50 гостей, Банкетний зал на 30 чоловік. ), а також робота колективу ресторану “УНГВАРЪСКІЙ”, забезпечать Вам домашнє тепло, комфорт і затишок. Для проведення Весілля ресторан пропонує три зали: Зала ресторану, де можуть комфортно розміститись до 120 гостей.Отже, будь-який ресторан етнічних кухонь має свою специфіку, оскільки у світі є багато народів, кожен з яких має свої традиції, свої уподобання і навіть інгредієнти для страв.Прянощі і приправи: цибуля, часник, кріп, кмин, любисток Страви: Куліш, борщ, узвар, вареники, галушки Чай з листя суниць, цвіту липи, звіробою, пелюсток шипшини, гілок смородини Наливки, настоянки Риба; мясо, дичина; овочі, ягоди; гриби; молочні продукти; крупи Житній чорний хліб. Овочі; баранина, яловичина, телятина, свинина, птиця; молокопродукти; йогурт; мед, горіхи; фрукти; чорний і червоний перець; соуси; Закуски: баниця; Пастера; солені овочі; фаршировані овочі;салати; Супи: з мяса, птиці, субпродуктів, риби, вегетаріанські, таратор, суп-харчо, чорба; Другі страви: гивеч, мусака ; кебаби. Овочі; фрукти; яловичина, свинина нежирна, субпродукти, птиця; Прянощі і приправи: цибуля, часник, кориця, перець чорний і червоний, майоран, паприка; сметана. Овочі; картопля; свинина, яловичина; птиця; дичина; пшенична мука; сметана; Пшеничний хліб; Біфштекс, гуляш, відбивні, пиріг штрудель; кнедлики; супи кисло-солодкі; смажена гуска; соуси (огірковий, томатний, кроповий, часниковий, цибульний); Калачі, булки, булочки з маком, сиром, джемом, повидлом; Кава, чай, мінеральна вода, соки і пиво Овочі: картопля, капуста, кукурудза; риба; мясо, птиця; молочні продукти (бринза, копчений овечий сир); Каша; салати; супи, заправлені мукою, жиром, сметаною (капустянка, грахова); Десерт: палацинки, шуланці, штрудель; Сироватка яку пють кислою або з цукром; Пиво, вино токай; алкогольні напої - сливовиця, фруктово-ягідні горілки Овочі; рибу, морепродукти (молюски, краби, омари, креветки, каракатиці); яловичина, свинина; субпродукти; птиця; фрукти, ягоди, сир, боби, рис, оливкова олія Хліб пшеничний; Суп-пюре, прозорі супи, супи з макаронами; макарони різних видів; Прянощі, спеції, приправи: цибуля, часник, червоний стручковий перець, селера оливки, цикорій, мускатний горіх; Сири: пармезан, моцарела, пекорино та інші; Піца; кава; столові вина.