Технико-экономическая характеристика предприятия ЗАО "Волгодонский молочный комбинат" - Отчет по практике

Закрытое Акционерное Общество «Волгодонской молочный комбинат» - это многопрофильная структура, объединившая в себе развитую торговую сеть и разнообразное производство молочной продукции, полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий и вафель для мороженного. Настоящая технологическая практика направлена на закрепление и углубление знаний, практических навыков, выработку профессиональных умений, формирование представления об условиях, специфике деятельности продовольственных и продовольственно-торговых предприятий в системе рыночных отношений. Основным видом производственно-хозяйственной деятельности ЗАО «Волгодонский молочный комбинат» является закупка, переработка и хранение сельскохозяйственной продукции (молока), производство молочных продуктов в следующем ассортименте: молоко и кисломолочные продукты фасованные в пакеты Поли-Пак, сырково-творожные изделия, сметана расфасованная в полистирольную упаковку, заменитель цельного молока , масло животное , напитки фруктовые, мороженое . Кроме основного вида деятельности, предприятие осуществляет также производство кондитерских изделий-3,0 %, оптовую торговлю-1 %, розничную торговлю - 0,5 % , услуги по аренде - 0,8 % . ЗАО «Волгодонский молочный комбинат» имеет структурные подразделения, не имеющие отдельного расчетного счета и баланса: - Цимлянский участок-(Цимлянский район, ст.Калининская, сепараторное отделение).Основные производственные цеха расположены в главном производственном корпусе предприятия: 1. Участок приготовления кисломолочной продукции Участок выработки сметаны Аммиачная компрессорная (обеспечивает холодом основное производство и склад готовой продукции). Воздушная компрессорная (обеспечивает сжатым воздухом технологическое оборудование основного производства)Основным сырьем, которое используют на предприятии при производстве продукции, является молоко (цельное, обезжиренное, нормализованное и сухое). Молоко поставляют близлежащие молочные совхозы, В зимнее время когда удои молока снижаются комбинат закупает сухое молоко и концентраты в Москве, но также использует поставляемое молоко из нижеперечисленных предприятий. Технологию изготовления я рассмотрю на двух продуктах: кефире 2,5% жирности и сметане 15% жирности. Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру, так как при сквашивании молока с низким содержанием жира образуется слабый непрочный сгусток, плохо удерживающий сыворотку. Нормализацию смеси по массовой доле сухих веществ проводят путем добавления к смеси, нормализованной по массовой доле жира, сухого цельного или обезжиренного молока или сгущенного обезжиренного молока в соответствии с рецептурой.Производственный процесс представляет собой целенаправленное воздействие человека средствами труда на предмет труда с целью создания необходимой продукции. Основные компоненты производственного процесса, определяющие характер производства, - это: 1. профессионально подготовленный персонал; В ходе реализации технологического процесса происходит изменение геометрических форм, размеров и физико-химических свойств предметов труда. По своему значению и роли в производстве производственные процессы подразделяются на: 1. основные; Основными называются производственные процессы, в ходе которых осуществляется изготовление основной продукции, выпускаемой предприятием.Контроль за качеством и безопасностью продукции на комбинате осуществляется лабораторией. В лаборатории проводятся органолептические, физико-химические и микробиологические исследования сырья, заквасок и готовой продукции - ежедневно, в том числе по ходу технологии, воды - один раз в десять дней, смывы с оборудования, рук персонала, санитарной одежды, тары, инвентаря - ежедневно. Центром Госсанэпиднадзора было отобрано и исследовано за 2010 год 196 проб - нестандартных не обнаружено. Отбор проб сырья осуществляется по ГОСТАМ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» и 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые.Обоснование выбора номенклатуры показателей качества производится с учетом: - назначения и условий использования продукции; Помимо показателей качества продукции, используются показатели качества труда, непосредственно не отражающие качество изделий в экономическом понимании этой категории, но характеризующие уровень их изготовления в сравнении с требованиями, зафиксированными в нормативно-технической документации. При управлении качеством продукции непосредственными объектами управления, как правило, являются процессы, от которых зависит качество продукции. Нормативную документацию, регламентирующую значения параметров или показателей качества продукции (технические задания на разработку продукции, стандарты, технические условия, чертежи, условия поставки), следует рассматривать как важную часть программы управления качеством продукции. Управление качеством продукции должно осуществляться системно, т.е.

Содержание

Введение

1. Технико-экономическая характеристика предприятия ЗАО «ВМК»

2. Управление технологией

3. Организация производства продукции и оказания услуг

4. Стандартизация, метрология и контроль качества продукции

5. Оценка системы управления качеством продукции и услуг на предприятии

Выводы и рекомендации

Библиографический список