Маркетингове дослідження на ринку соків України, особливостей хімічного складу, харчової цінності та лікувальної дії. Технологія виробництва соковмісних напоїв. Розробка нового конкурентного нектару на основі гарбуза, яблук, лимонів та апельсинів.
Під впливом швидко мінливих умов життя, набуття знань з багатьох аспектів життєдіяльності людини, загального погіршення екології на планеті, змінилися уявлення про харчування і вимоги до якості продуктів. Перед провідними країнами світу гостро постало завдання не просто забезпечити населення продуктами харчування, а задовольнити його потреби в життєво важливих речовинах, які відповідають за здоровя і працездатність людей. Відповідно до міжнародної класифікації ФАО/ВОЗ, до числа таких продуктів, поряд зі свіжими фруктами, ягодами, овочами, свіжоприготовленими і консервованими соками з них, відносяться натуральні біологічно активні добавки з сировини рослинного і тваринного походження у вигляді порошків, паст, екстрактів, концентратів з високим вмістом біологічно активних речовин, а також традиційні продукти харчування, збагачені натуральними або синтетичними БАД. Для того щоб вижити і зберегти свою націю, японці на державному рівні поставили перед собою завдання розробити технології і забезпечити своїх громадян продуктами, які сприяють зміцненню імунної системи людини проти дії негативних факторів навколишнього середовища, основним з яких на той час була радіація. Далі з розвитком промисловості та з набуттям людством знань про вплив на імунітет людини забруднень, повязаних з діяльністю промислових підприємств, транспорту, а також способу життя людини, його психофізичного стану, шкідливих звичок, процесів старіння, спектр негативних чинників істотно розширився: І з часом потреба у функціональних оздоровчих продуктах стали відчувати мешканці всієї землі.сік конкурентний маркетинговий напійАдже саме на ринку найбільш чітко виявляються попит на ті чи інші товари, інтереси і потреби споживачів, які є основним орієнтиром для виробників та продавців товарів та послуг. Обєктами ринкового дослідження є тенденції і процеси розвитку ринку і фактори, які на нього впливають, зокрема аналіз змін економічних, науково-технічних, демографічних, екологічних, законодавчих та інших факторів, а також структура і географія ринку, попит і пропозиція на ринку та умови їх оптимального співвідношення, місткість та її динаміка, барєри ринку, стан конкуренції, ринкова конюнктура, можливості і ризики. На підставі дослідження ринку прогнозують його розвиток, зясовують конюнктурні тенденції, ключові чинники успіху; найбільш ефективні способи ведення конкурентної політики на ринку й інформацію про можливості виходу на нові ринки; проводять сегментацію ринку, обґрунтовують вибір цільових ринків, уточнюють ціну продажу. Сік не відноситься до товарів першої необхідності, але, як стверджують експерти, категорія соків сьогодні має найбільш високу динаміку зростання серед інших сегментів ринку безалкогольних напоїв, поступаючись за темпами розвитку лише фасованій воді. Основними проблемами ринку соків і напоїв, споживання яких в Україні росте з кожним роком, залишаються нестабільність пропозиції різних видів сировини і зростання цін на неї.Соки містять корисні для організму людини речовини плодів і овочів, так при отриманні їх видаляються важко засвоювані і неїстівні частини сировини - шкірка, насіння, кісточки. Найбільше з поживних речовин в плодових і овочевих соках міститься цукрів - від 5 до 14 відсотків, головним чином у вигляді глюкози і фруктози, які легко засвоюються людиною. З органічних кислот в плодових соках переважають яблучна, лимонна і винна, в овочевих соках міститься мало кислот, але вони багаті азотистими речовинами. Подивимося, які вітаміни містять соки, чим вони корисні для нашого здоровя і рекомендації щодо їх застосування. Корисні властивості апельсинового соку: незамінний в холодну пору року для профілактики і лікування простудних захворювань і авітамінозу, зміцнює судини, знижує високий тиск (корисний при гіпертонії), сприяє поліпшенню складу крові, покращує травлення, активізує роботу головного мозку, стимулює клітинний обмін, спалює жири , підвищує імунітет і вбиває бактерії (рекомендується пити його при застуді)Натуральні соки - соки, які виготовляють з одного виду сировини без додавання цукру або цукрового сиропу, кислот, фарбуючих, ароматичних та консервуючих речовин. Ці соки використовують в якості напоїв або як напівфабрикати в безалкогольній або лікеро-горілчаній промисловості. Ці соки відрізняються високою харчовою цінністю й особливо гарним смаком та ароматом. Купа жують також соки з різних сорті в однієї і тієї ж сировини, наприклад високоцукристого та малоароматного з кислотним, який відрізняється гарним букетом. До соків з мякоттю входять всі компоненти хімічного складу плодів, в тому числі нерозчинна клітковина, напівклітковина, протопектин, жиророзчинні пігменти.Для виготовлення сокових напоїв була обрана така сировина як гарбуз та яблука, тому що вони є традиційними для вирощування в Україні та мають багатий вміст біологічно активних речовин. Для покращення органолептичних властивостей та збагачення вітаміном С були обрані лимони та апельсини у якості допоміжної сировини при виготовленні сокових напоїв.
План
Зміст
Вступ
Розділ 1. Аналітичний огляд літератури
1.1 Маркетингове дослідження ринку соків України
1.2 Особливості хімічного складу харчової цінності та лікувально-профілактичної дії соків
1.3 Асортимент соків
1.4 Загальна технологія та технологічна схема виробництва соків та сокових напоїв з мякотю
1.5 Характеристика сировини для виготовлення сокових напоїв
1.6 Харчові добавки при виготовленні соків та сокових напоїв
1.7 Нові напрямки у виробництві соків і сокових напоїв
Розділ 2.обєкти предмет та методи досліджень
2.1 Мета і задачі досліджень
2.2 Обєкти та методи досліджень
2.3 Використання обчислювальної техніки у дослідженнях (експериментальні установки при виконанні дипломної роботи)
Розділ 3. Розробка технології виробництва сокового напою з мякоттю з гарбуза та з пюре з яблука, лимону та апельсину
3.1 Вивчення якості сировини для виробництва нових видів сокових напоїв
3.2 Вивчення впливу паротермічної обробки на вміст БАР та ферментів плодоовочевої сировини при виготовленні пюре для сокових напоїв
3.3 Розрахунок рецептур нових видів сокових напоїв з пюре гарбуза, яблук, лимонів та апельсинів
3.4 Описання технології виробництва нових видів сокових напоїв з пюре гарбуза, яблук, лимонів та апельсинів
3.5 Визначення якості нових видів сокових напоїв з пюре гарбуза, яблук, лимонів та апельсинів
Розділ 4. Техніко - економічне обгрунтування розробки нового виду сокового напою на основі пюре з гарбуза, яблук, лимонів та апельсинів
4.1 Вихідні дані для техніко-економічних розрахунків
4.2 Очікувані техніко - економічні показники проекту
4.2.1 Розрахунок капітальних вкладень
4.2.2 Розрахунок вартості сировини
4.2.3 Розрахунок вартості електроенергії, води та пару на технологічні операції
4.2.4 Розрахунок витрат на допоміжні матеріали
4.2.5 Розрахунок накладних витрат
4.2.6 Розрахунок собівартості продукції
4.2.7 Розрахунок вільно-відпускної ціни на 1 т консервів запроектованого асортименту
4.2.8 Розрахунок економічної ефективності нового продукту - сокового напою
Розділ 5. Екологічність рішень проекту
5.1 Заходи щодо утилізації відходів
5.2 Заходи щодо охорони навколишнього середовища.
Висновки
Список використаної літератури
Додатки
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
