Техніко-економічне обґрунтування проекту модернізації виробництва АТ "Пирятинський сирзавод" - Дипломная работа

Техніко-економічне обґрунтування проекту модернізації виробництва АТ «Пирятинський сирзавод» Вміст 1. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 3.1 Вибір та обґрунтування асортименту 3.2 Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів 3.3 Вибір і опис технологічних схем 3.4 Схема напрямів переробки сировини 3.5 Вимоги до сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів 3.6 Розрахунок витрат сировини і допоміжних матеріалів. 3.7 Зведена таблиця розрахунку продуктів 3.8 Зведена таблиця розрахунку допоміжних матеріалів 3.9 Технохімічний контроль і управління якістю та безпекою на підприємстві (ISO, НАССР) 3.10 Сертифікація на підприємстві 3.11 Миття технологічного обладнання 3.12 Гігієна та санітарія на підприємстві. РОЗРАХУНОК ЕНЕРГОВИТРАТ НА ВИРОБНИЦТВО 6.1 Хладопостачання 6.2 Теплопостачання 6.3 Електропостачання 6.4 Водопостачання 7. АРХІТЕКТУРНО - БУДІВЕЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА 7.1 Генеральний план забудови території 7.2Архітектурно-планувальні та конструктивні рішення 7.3 Розрахунок виробничих площ. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ 8.1 Охорона праці 8.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 9. ЕФЕКТИВНІСТЬ ПРИЙНЯТТЯ У ПРОЕКТІ РІШЕНЬ 10.1 Характеристика місця розташування досліджуваного регіону (області). 10.2 Соціальний та економічний стан регіону (області) 10.3 Наявність сировинної бази (кількість сільськогосподарських підприємств, кількість корів, валовий надій і т.д.) 10.4 Аналіз потреб населення досліджуваного регіону (області) в молочних продуктах 10.5 Розрахунок виробничої потужності підприємства 10.6 Визначення ринків збуту готової продукції 10.7 Розрахунок вартісної програми реалізації продукції 10.8 Розрахунок нормативу оборотних засобів 10.9 Розрахунок собівартості продукції 10.10 Обчислення фінансово-економічних показників ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ Сир - це харчової продукт, вироблену з молока шляхом коагуляції білків, обробки отриманого білкового згустку і наступного дозріваннясирной маси. У 100 г сиру міститься 20-30 р білка, 32-33 р жиру, близько 1 р кальцію, 0,8 р фосфору. Важливою особливістю сиру як харчового продукту є його спроможність до тривалого зберігання. До відміних особливостях технології мяких сирів відносять: • застосування високої температури пастеризації молока (76-80 з витримкою 20-25 с); • внесення в пастеризоване молоко підвищених доз бактеріальних заквасок (1,5-2,5%), які у основному з штамів молочнокислих стрептококів та окремих видів сирів - і молочнокислих паличок; • підвищені зрілість і кислотність молока перед згортанням й одержання тривалішого згустку; • подрібнення згустку великими шматками (російський камамбер, чайний та інших.); • відсутність другого нагрівання (крім домашнього сиру); • вироблення одних видів сирів свіжими з участю лише молочнокислих бактерій, інших дозріваючих з участю молочнокислих бактерій з участю молочнокислих бактерій, і навіть плесеней та мікрофлори сирного слизу; • багато мяких сирів на відміну від твердих сирів мають ніжну, мяку консистенцію і підвищений зміст вологи під час дозрівання й у готовому продукті. Основні напрямки діяльності: - виробництво сирів твердих і плавлених; - виробництво продукції з незбираного молока; - виробництво сухої молочної сироватки; - оптово-роздрібна і фірмова торгівля; Головною сферою діяльності підприємства є організація закупки молока у сільгоспвиробників і населення та подальша ефективна переробка всіх його складових на високоякісний продукт. АТ Пирятинський сирзавод являється одним з найбільших виробників твердих сирів в Україні. АТ «Пирятинський сирзавод» складається з таких структурних підрозділів: - основні цехи; - допоміжні цехи; Основні цехи: - приймально-миюче відділення; - апаратна цех; - цех по виробництву масла; - цех незбираномолочної продукції; - сироробний цех; - цех по догляду за сиром; - цех по виготовленні плавлених сирів; - цех з виробництва сухої сироватки; - цех лактози; - лабораторія; - тарний склад; - склад готової продукції. Сир Адигейський 45%; 9. За органолептичними, фізико - хімічними та мікробіологічними показниками молоко коров’яче незбиране повинно відповідати вимогам ДСТУ 3662 - 97 Молоко коров’яче незбиране.Цей стандарт поширюється на незбиране сире коров’яче молоко під час закупівлі у молочних ферм, колективних господарств, приватних підприємств, приватних і фермерських господарств незалежно від форм власності та видів діяльності, підприємствами з перероблення молока, підприємствами - покупцями молока та приватними підприємствами і призначене до переробки на молочні продукти. Таблиця 2.4.1 - органолептичні, фізико - хімічні та мікробіологічні показники. Таблиця 3.4 - Розподіл продуктів за асортиментом Найменування Кількість сировини, що переробляється I зміна II зміна % кг % кг Сир Чеддер Український 50% 43,5 6191,82 - - Сир Моцарелла 40% 56,5 8032,3 - - Сир Сулугуні 45% - - 45 7588,5 Сир Адигейскій 45% - - 37 3025,6 Сир Чайний 50% - - 18 6191,82 Всього: 100 14224,12 100 16805,92 Розрахунок витрат сировини при виробництві сиру Ч