Ознайомлення з історичним минулим італійської кухні. Розгляд основного набору продуктів, спецій, прянощів, а також особливостей технології приготування національної їжі. Огляд сучасної кухні Середземноморя. Опис асортименту страв італійської кухні.
Дійсно, що ще потрібне людині для щастя - найбагатші землі, що дають щедрий урожай, незлічені дари Середземного моря, здатні задовольнити будь-якого гурмана. Зокрема, зараз кухні багатьох народів важко уявити без його геніального винаходу - піци. італійський кухня прянощі страва Навіть готуючи мясне рагу, італійці часто не нарізують мясо дрібними шматочками, а тушкують - неодмінно в томатному соусі - увесь шматок цілим. Прикладом тому може служити рибний стіл: окрім середземноморської риби, яку готують неодмінно свіжіше (у античному Римі існував навіть спеціальний дзвін на базарній площі, що сповіщав про прибуття риболовецького судна), італійці люблять страви з різних молюсків, крабів, омарів, лангустів, креветок, каракатиць. На чолі обіднього столу стоїть перша страва - мінестра (супи-пюре, прозорі бульйони, супи з макаронами).Отже, гурмани називають італійську кухню однією з найкращих у світі. І це не дивно - вона відрізняється великою розмаїтістю продуктів і приправ: використовуються овочі, риба, продукти моря (краби, молюски, омари, лангусти, креветки), яловичину, нежирну свинину (натуральну), птицю, фрукти, ягоди, сир, квасолю, горох, рис, макарони, томати. Широко застосовуються також прянощі, спеції та приправи: маслини, каперси, цикорій, мускатний горіх, часник тощо. Італійська кухня відрізняється від інших численними виробами з тіста, які мають своєрідний смак. Національною стравою італійців є макарони, спагеті (довга вермішель), до яких подають масло, тертий сир і різноманітні соуси (найчастіше томатні).Серед перших страв користуються найбільшою популярністю супи-пюре, прозорі супи, супи з макаронами. Іноді перші страви складаються повністю з мяса - смаженого, вареного чи тушкованого. Другі страви найчастіше готують з овочів. Національним стравам італійців є макарони, усі страва з який називаються загальним словом "паста". Дивно, але всі "пасти" з ароматними соусами в італійській кухні відносяться до перших страв, як і супи.Піца Маргарита - для її приготування беруться певні компоненти: помідори Сан-Марцано, оливкова олія, сир моцарела, базилік, сіль. Піца Марінара - названа на честь рибалок, які традиційно їли її на сніданок, заправляється помідорами, часником, оливковою олією, орігано. Свою назву одержала завдяки начинці з пікантної італійської ковбаси пеппероні. Назва ковбаси походить від італійського найменування маленьких гострих перчиків (pepperoni), і в самій Італії піца пепперроні подається саме з перчиками, а не з ковбасою. Під хрусткою скоринкою така піца повністю зберігає аромат використаних продуктів.
План
План
1. Історичне минуле італійської кухні
2. Набір продуктів, спецій, прянощів, особливості технології
3. Сучасна італійська кухня
4. Асортимент страв італійської кухні
Література
1. Історичне минуле італійської кухні
Список литературы
1 Волощук Г.А. Нечепоренко А.В. Особливості кухонь народів світу - К.: Техніка, 1992. - 195 с.
2 Ковалев М.І., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988.
3 Колошова. С. Всеобщая кулинария. Древние традиции и современные рецепты. - М.: Эксмо, 2006. - 512 с.
4 Кулинарные рецепты национальных кухонь СССР и зарубежных стран. Под ред. Челищева А.Г. - Москва, 1990. - 95 с.
5 Новженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня: Практ. пособие. - М. Высш. шк., 1990. - 288 с.
6 Педротті В. Кухні народів світу: Понад 500 найкращих рецептів.: Пер. з італ. - К.: Махаон-Україна, 2001. - 636 с.
7 Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина. - М.: Центрополиграф, 2007. - 975 с.
8 Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. - М. Центрполиграф, 2004.
9 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М. Экономика, 1982.
10 Тютюник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухни. - М. Высш. шк., 1977. - 383 с.
