Пищевая ценность печенья и пути ее повышения. Классификация и характеристика ассортимента печенья. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, требования к его качеству и безопасности.
При низкой оригинальности работы "Сырье и технологии производства, формирующие ассортимент и качество печенья", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Пищевая ценность печенья и пути ее повышения 2. Классификация и характеристика ассортимента печенья 3. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья 4. Требования к качеству и безопасности печенья Заключение Список использованных источников Приложения Введение Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и др.). В отрасли проводится целенаправленная работа по техническому перевооружению предприятий, повышению качества продукции, внедрению современных инновационных технологий, новых видов упаковки и оборудования. Ведущие марки печенья в россии: ЗАО «Конти-Рус», ЗАО «ПО «КОНТИ», ООО «Русские сладости», ТМ «Конти», ТМ «Bonjour» «Предприятия кондитерской промышленности, расположенные на территории Российской Федерации, контролируют примерно 87% рынка по физическому объему. Доля экспорта в общем объеме внутреннего производства весьма незначительна - 7,5%, или порядка 170 тыс. тонн. Теоретической основой данной работы послужили труды В. И. Теплова, Е. А. Кондрашовой, Н. В. Коника, Л. С. Кузнецовой, М. Ю. Сидановой, С. А. Малютенкова, Л. Г. Елисеевой, И. П. Чепурного, В. Ф. Шепелевой. Содержание сахара в печенье оказывает влияние не только на его вкусовые свойства и пищевое достоинство, но и на структуру теста, а также готового печенья. В печенье могут добавляться сладкие сиропообразные продукты: патока, инвертный сироп, мед. Инвертный сироп, получаемый путем инверсии раствора сахара с помощью кислоты, обычно молочной или соляной, добавляют в небольшом количестве преимущественно при изготовлении сахарного печенья. Массовая доля сахара в печенье нормируется в зависимости от того, какое тесто получают, так в сахарном печенье она должна быть не более 27,0%, в затяжном печенье - не более 20,0%, а в сдобном 50% и более Массовая доля жира в печенье колеблется от 3,0 до 30,0% и зависит от сорта используемой муки и вида получаемого теста. Раннее их введение может привести к частичной нейтрализации сырья кислореагирующими веществами.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
