Характеристика и механический состав винограда. Классификация вин по технологии изготовления и содержащихся в них компонентов. Характеристика основных сортов, используемых в виноделии. Фальсификация сырья, используемого в производстве виноградных вин.
При низкой оригинальности работы "Сырье для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Характеристика винограда 2. Сырьё, используемое в производстве виноградных вин 2.1 Характеристика основных сортов, используемых в виноделии 2.2 Дрожжи и плесневые грибы 3. Классификация вин 4.1 Классификация вин по ОКП 4.2 Классификация вин по технологии изготовления и содержащихся в них компонентов 5. Среди них около 20 органических кислот и их солей, десятки ароматических спиртов и эфиров, аминокислоты, фенольные, минеральные вещества, ряд ценных ферментов, витаминов и микроэлементов, способствующих нормальному пищеварению и обмену веществ. Растворенные в воде с малым содержанием этилового спирта, эти вещества оказывают благоприятное воздействие на человека, обеспечивая бактерицидность среды в желудочно-кишечном тракте и регулируя кислотоосновное равновесие. В странах Западной Европы на протяжении 18-19-го веков и в России, начиная с 70-х годов прошлого века, вино часто применялось в качестве лекарственного средства в клиниках терапевтического профиля. По Российской фармакопее (6-е издание, 1910 г.) числились официальными белое и красное столовые вина, а также ряд специальных лекарственных вин. В настоящее время в Российской Федерации выращиванием товарного винограда занимаются 195 специализированных виноградарских предприятий. В последнее время в России изменилась структура потребления вина в сторону увеличения доли сухих, полусухих, полусладких, сортовых, выдержанных вин в общем объеме их производства, что в условиях рынка предъявляет все более повышенные требования к качеству готовой продукции. В состав ягод, кроме сахаров, входят органические кислоты, пектиновые, красящие, ароматические вещества, другие соединения.(9) Характеристика и механический состав винограда. Существует несколько тысяч разновидностей виноградной лозы, или саженцев, принадлежащих к европейскому виду Vinis vinifera (что по латыни значит - лоза, приносящая вино), однако кустов, служащих материалом для производства качественных вин, имеется довольно ограниченное количество (около 300 сортов). На долю ягод в составе грозди приходится от 91,5 до 99% (в среднем 96,5%), на долю гребней - от 1 до 8,5% (в среднем - 3,5%). Кроме того, обнаружены органические кислоты (0,3-2%), фенольные соединения (0,01- 0,5%), азотистые (0,3-1,4%) и минеральные вещества (0,2- 0,6%). В небольших количествах представлены ароматические вещества, витамины; ферменты. Из пентоз в виноградном соке больше всего L-арабинозы, а D-ксилоза, D-рибоза и D-дезоксирибоза находятся в виде следов. Вина интенсивно окрашены, экстрактивны, богаты фенольными веществами, имеют свежий вкус.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
