Химический состав и пищевая ценность подсолнечного масла. Виды рафинации и их влияние на ассортимент. Показатели качества и требования к хранению. Характеристика ассортимента макаронных изделий. Влияние способа замораживания рыбы на ее пищевую ценность.
При низкой оригинальности работы "Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Масла, в сравнении с животными топлеными жирами, считаются биологически ценными и лучше усваиваются, в них больше редких ненасыщенных, в том числе незаменяемых биологически ценных жирных кислот. Стерины содержатся в тканях растений, откуда они попадают в масло, но в маслах они содержатся в незначительных количествах. Поэтому растительные масла хоть и имеют высокую биологическую ценность, но в продажу в основном поступает масло очищенное. Из масличных семян под влиянием повышенных температур и давлений, действием органического растворителя вместе с маслом извлекаются также другие вещества, способные растворяться в масле: фосфатиды, воски, красящие вещества, продукты распада этих веществ. Они определяются видом сырья, из которого выработано масло, методом получения, степенью очистки, условиями и сроками хранения масла и т. д.
Список литературы
1. Докторов Т. Г., Кудян А Н., Пономарев П. В., Слепнева А. С. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских, вкусовых товаров. Москва, 1979
2. Колесник А.А. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. Москва, 1990
3. Тылкин В. Б. Товароведение продовольственных товаров. Киев, 1979
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
