Свойства и получение пищевой глюкозы - Реферат

Конец ХХ и начало ХХІ века называют эпохой биотехнологий, которые находят широкое применение в различных отраслях науки и техники. В настоящее время биотехнологии используют в медицине, пищевой промышленности, сельском хозяйстве, энергетике, фармацевтической, комбикормовой, текстильной промышленности и многих других. Как известно, биотехнологии базируются на применении ферментов, которые представляют собой катализаторы белковой природы - биокатализаторы, обладающие способностью многократно ускорять химические реакции и отличающиеся избирательностью воздействия. Крахмал является первым растительным материалом, использованным для получения сахара.Глюкоза кристаллическая гидратная являяется конечным продуктом кислотно-ферментативного гидролиза кукурузного крахмала до высокоглюкозного сиропа (до 95% глюкозы) с последующим выкриссталлизованием глюкозы на холоде (до 50?С) и имеет в своем составе 1 молекулу воды (C6H12O6 ?H2O). ?-d-Глюкоза - природное органическое соединение, относится к классу углеводов моносахаридов.Глюкоза является составной частью почти всех кондитерских из делий, так как входит в состав инвертного сахара и патоки. В кондитерской промышленности с глюкозой изготавливают мягкие и другие виды конфет, начинку вафель, пралине, диетические бисквиты, мучные кондитерские изделия. Глюкозу можно использовать вместо сахара (полностью или частично) при производстве шоколада. Глюкоза фармакопейного качества, полученная путем глубокой очистки и перекристаллизации глюкозы кристаллической гидратной, может использоваться для приготовления изотонических и гипертонических растворов.Крахмал с вакуум-фильтров разводят водой температурой 60 - 65 гр Цельсия в суспензию, которую перекачивают в сборник. Взвешенные частицы из нейтрализованного сиропа удаляют механическим фильтрованием на фильтр прессах, барабанных вакуум фильтрах и других с наполнителем (кизельгур, диатомит). При достижении давления сиропа в питающем трубопроводе 0,28 - 0,35 Мпа необходимо прекратить фильтрование и перезарядить фильтр-пресс. Диатомитовый осадок промывают на фильтр-прессе до содержания в сиропе СВ не более 15 % к массе СВ осадка. Для улучшения очистки глюкозных сиропов от солей железа и предупреждения нарастания цветности сиропа при уваривании рекомендуется применять следующий режим переменного РН по станциям производства: · Нейтрализацию гидролизатов проводить до РН 4,7 - 4,9: · Жидкий сироп перед выпариванием подкислять соляной кислотой до РН 4,5 - 4,8 , · Густой сироп перед фильтрованием нейтрализовать раствором двууглекислой соды до РН 5,0 - 5,4, · Густой сироп перед увариванием вновь подкислять соляной кислотой до РН 4,2-4,3.В определенных условиях глюкоза с хлористым натрием образует двойное соединение (С6Н12О6)2 - NACL - H2О, которое вследствие высокой кристаллизационной способности быстро выкристаллизовывается в виде крупных, хорошо оформленных кристаллов (ромбоэдров). При смешивании с холодной водой эти кристаллы быстро растворяются с распадом на составляющие компоненты - глюкозу и хлористый натрий, причем хлористый натрий остается в растворе, а часть глюкозы мгновенно выкристаллизовывается в гидратной форме (а-форма). На основе указанных свойств двойного соединения глюкозы с хлористым натрием во ВНИИКРАХМАЛОПРДУКТОВ была разработана схема производства кристаллической глюкозы, предусматривающая кристаллизацию двойного соединения как в линии первого, так и в линии второго продукта с последующим разложением двойного соединения первого продукта в воде. Эта схема позволяет значительно сократить продолжительность процессов кристаллизации и добиться более полного истощения гидрола. Особенностью этих схем является то, что технология в линии первого продукта аналогична описанной выше (см. рис. выше), а в линии второго и третьего продукта глюкоза выкристаллизовывается в виде кристаллов двойного соединения.Кислотное разжижение производится с помощью соляной кислоты, которую добавляют в крахмальную суспензию из расчета 0,15 - 0,20 % хлористого водорода к массе сухого крахмала до установления РН 2,0 - 2,2 и обрабатывают при избыточном давлении 0,3 Мпа в течение 2-3 минуты. Цельсия крахмальную суспензию после доведения РН до 6,0 - 6,5 добавляют ферментный препарат амилосубтилин Г10Х в количестве 0,02 % по массе сухого крахмала. Смесь подают в аппарат для разжижения и выдерживают 1,5 - 2 часа при температуре 85 гр Цельсия и интенсивном перемешивании. Для обеспечения полноты клейстеризации крахмала продукт далее обрабатывают при избыточном давлении 0,2 Мпа в течение 3-5 минут и после охлаждения в испарителе до 85 гр Цельсия добавляют 0,05 % амилосубтилина Г10Х и выдерживают при указанной температуре в течение 30 минут. Разжиженный крахмал охлаждают до 60 гр Цельсия, с помощью кислоты устанавливают необходимый РН, после чего продукт подают в осахаривающую емкость, куда одновременно добавляют предварительно растворенный в небольшом количестве воды (1:10) глюкоамилазный препарат из расчета 0,15 - 20 % к массе сухого крахмала.

Содержание

Введение

1. Технология производства

2. Применение

3. Кристаллическая глюкоза

4. Получение кристаллической глюкозы по методу двойного соединения с хлористым натрием

5. Получение кристаллической глюкозы с помощью ферментов

6. Пищевая глюкоза

Список используемой литературы